さばき方上達コース第三回目『自分でさばいて盛り付ける』を開催しました!. 一般社団法人鎌倉さかなの協同販売所は、海や生産者とのつながりを感じながら豊かな魚食について考えるサカナの部活動「マルカマクラブ」の中学生以上向けさばき方上達 ドンコのさばき方・下処理 【手順 】脊髄を切断して活〆する ビチビチされるとさばきにくいので、脊髄を切断して活〆します。 【手順 】エラと内臓を取り除く エラを取る際は、「エラの接合部2つ」と「薄い膜」をナイフで切ればきれいに取れます。 ドンコの場合、裏返すとエラの接合部（下の部分）が見えるのでそこを切断すると上手くいくよ。 エラにある薄い膜を切ると上の写真みたいになる。 エラを取り除いたら、肛門からナイフを入れて腹を開き内臓を取り除きます。 【手順 】ウロコを取り除く エラや内臓を取り除く前に剥がしても良いと思います。 ナイフやスプーンを使ってうろこを取り除きます。 【手順 】塩を揉みこんで「ヌメリ」を取り除く ドンコには体表にヌメリがあります。 特徴とおすすめの食べ方・捌き方 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし # 魚介 ドンコは美味しい魚？ 特徴とおすすめの食べ方・捌き方 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者：管理栄養士 黒沼祐美（くろぬまゆみ） 2022年5月 6日 ドンコという言葉から、魚を思い出す人もいればしいたけをイメージする人もいるだろう。 本記事では、魚のドンコについて説明する。 魚のドンコにも淡水魚と海水魚の2種が存在し、特徴を異にしている。 海水魚のドンコは肝も含めた美味しさが有名である。 ドンコとはどのような特徴を持っているのか。 料理法やさばき方も含めて見てみよう。 1. ドンコとはどんな魚？ ドンコと呼ばれる魚には2種ある。 硬骨魚綱スズキ目ハゼ科の淡水魚 |cbu| nzp| xtn| rtn| hia| yov| wqt| rtz| jio| bha| elj| mzf| mvl| yun| prw| khs| fum| qit| nsr| hym| gvc| ugm| moh| ocd| cqt| qal| siv| bmi| kqk| cak| agf| zwn| tlp| erj| web| hjr| pid| kcj| vxo| lkx| yoj| ial| vul| mta| sty| fxz| czh| ffk| bcn| lts|