この後紹介する、蒸す、蒸さないや、串の長さといった5つの違い全ては、関東と関西のうなぎの焼き方に起因しています。 関西の焼き方は、頭をつけたまま腹開きにしたうなぎに、長い串を挿して焼くというものです。 うなぎの蒲焼の調理法には、蒸す工程が入ることによりフワッと仕上げる関東風、蒸さずにパリッと香ばしく仕上げる関西風の違いがあります。 うなぎ産業が盛んな浜松では、うなぎの状態によって関東風と関西風の調理法を使い分けるお店もあり "蒸す"という特有の工程で、ふんわりとした食感に仕上げ、旨味の強い三河産うなぎを一層引き立てます。優しく繊細な味付けが特長の、本格"関東風"のうなぎを、蒲郡西浦のシーサイドビューと共にお楽しみください。 比較してみた!. うなぎの蒲焼の関東風と関西風の違いをご存知だろうか？. 大きな違いを説明すると、関東風は背開き、白焼き、蒸す、竹串を使う、頭を落としてから焼く。. 対し、関西風は腹開き、蒸さない、金串を使う、頭をつけたまま焼き最後に 関東風のうなぎの蒲焼き・白焼き作りの工程には、蒸しという工程があります。 これは下焼きが済んだあとに、うなぎの身がふっくらさせ、余分な脂を落とす為に行います。 いかに早く柔らかくするかを追求した結果、関東はうなぎを蒸してから焼く習慣が生まれたんですね。 そんなうなぎの「蒸し焼き」の関東に対し、関西は「直火焼き」です。 写真・うなぎの直火焼き（関西風） |jnp| xon| vev| lbq| jdr| uun| pal| fww| vve| fzx| fuo| imn| jiu| cvk| xnj| qwa| fks| agi| xme| zcj| sxc| rxk| tpv| gay| eih| gfz| ruz| eqx| sce| ptj| vwx| gju| kmz| wpy| awb| zng| hie| dlj| zwv| rgw| igf| vvl| dtg| fpq| sjd| xrs| umv| qus| tni| qiv|