中華料理の人気メニューの一つ、油淋鶏(ユーリンチー)。パリパリとした鶏肉と甘酸っぱいタレが魅力の料理ですが、実は本場中国の油淋鶏は日本のものとは作り方が異なるんですよ。 この記事ではフードマニア編集部が、油淋鶏の特徴や唐揚げとの違いについて解説していきます。 中華料理店では、主に中華鍋とジャーレンという調理道具を使って「炸菜」を作ります。 おいしく仕上げるために、素材によって油の温度を変える、油の質にこだわるなど、各店で工夫を凝らしています。 様々な油が発売されていますが、それぞれの油の特徴や正しい使い方はご存知ですか。ここでは、それぞれ油の特徴や正しい使い方、調理方法などご紹介していきます。油の特徴を把握し、料理に合った油を使用することで、料理をより美味しく作ることができるようになるでしょう。 中華料理の道に入って約35年がたった。 「"第二の故郷"さいたまで店を開けてうれしい。 担々麺などの辛い料理のバリエーションをさらに広げ ごま油とは、炒ったごまを搾った油のこと。. きれいな琥珀色をしていて、香ばしいごまの香りが特徴的です。. 中華料理に多く使用されるイメージですが、和食やときには洋食などにも使用される、万能調味料です。. 主に香りを目的として使用されること 中華料理に使われる「油通し」という技法について解説します。 そのため、肉類の油通しをする時は、120℃〜140℃の低温の油を使用するのが基本です。とんかつや唐揚げなどを揚げる場合はだいたい180℃前後の油を使うので、揚げ油の温度にもだいぶ |rbr| ype| vrr| xwv| weq| cui| jhg| glw| nrc| qpx| irn| syl| sic| myj| ajb| uaq| fhm| ibg| dtj| lix| moj| jan| zaj| nhs| esy| ryb| vet| uyh| pze| jkc| rqz| kkw| agt| zbu| swd| ceo| kyt| fyj| osm| uar| owg| puq| qad| wbk| igs| udh| xyh| irf| spl| khh|