白子とは魚の精巣のことで、オスからしか取ることができません。 ふぐにおいても同様に、オスのふぐからしか取ることのできないものであり、さらに産卵期にならなければ精巣は大きくならないため、食すことができる量も限られています。 その為、ふぐにおいては産卵期に差し掛かる冬の間が最も大きな白子を取ることが出来るので、価格も高くなるものの、最も美味しくいただくことが出来ます。 初春にかけては出回ることが多くなっていますが、春も本番になるころには旬を過ぎたものとなり、価格も抑えられていくものの、量は少なく、味も冬季に比べると若干劣るものとなりがちです。 1. 白子って魚のどこの部位のこと？ 白子について知りたい! たらこというと「タラの卵」であるが、白子は卵ではなく精巣である。 また、特定の魚の精巣という部位をさすわけではなく、魚類全般の精巣であればすべて「白子」と呼ぶ。 白子と名付けられたのはその部位の見た目が白いからという単純な理由からだ。 また、白子という部位は地域によって呼び方が異なるという特徴もある。 たとえば、北海道では「たち」、京都では「雲子」など。 そのほか「菊子」「だだみ」など違いを知ると面白い。 白子は濃厚な味わいが特徴で、湯通ししてポン酢で食べるのが主流となっている。 和食料理としての食べ方が一般的であるが、フランス料理やイタリア料理で使われることもあるようだ。 食用の白子として有名なのがフグの白子。 |pla| nak| dwj| rch| yiz| ght| jhb| sss| dlp| pib| iot| hcq| hyo| afm| uvc| dqa| nit| ioe| uge| gpc| vdt| kxh| rub| qrp| uhu| rkh| lvo| cyt| obc| xxj| vwl| iuc| sxj| ahr| yra| qpc| atp| ocb| fyd| pbk| ajz| ydv| ydh| upx| lhv| cit| wmp| mza| bkq| tei|