原料は契約栽培の近江大豆のみ。味覚センサーで「おいしさ」見える化. 次が「安心」。10年から国産大豆を原料に使っていたが、14年からは滋賀県で契約栽培された近江大豆のみを使っている。 湯葉（京ゆば）を作るには、まず、 国産大豆（100％）の選定 から始まります。 その時期に最も適した国産大豆品種と、 当社の地下60mより汲み上げた、清冽な地下水 だけを材料にしています。 前日より大豆を計量して洗い、翌朝早くより豆乳作りを始めます。 毎日、その朝一番あがりの湯葉の味を確かめる時は、いつも気持ちが張り詰めます。 ゆば長の建物のほとんどを、京ゆばを作る為の作業スペースが占めております。 特にゆばを引き上げる平なべのあるエリアは、天井までの高さが6m（2階分の吹き抜け）もございます。 それは、ゆば作りの作業中は、やわらかな、ゆばの香りを含んだ蒸気が満ちて立ち上りますので、昔から天井高さを設けておりました。 湯葉の原料である大豆に含まれる植物性タンパク質は、肉や魚に含まれる動物性タンパク質とは異なる嬉しい効果があります。 大豆の栄養と効果6選 湯葉に含まれるタンパク質は、主成分である β-コングリシニンが基礎代謝をアップさせ、内臓脂肪や中性脂肪を低減させる効果が期待されています。 【四訂 日本食品標準成分表】より 湯葉は畑のお肉と呼ばれるぐらい良質のタンパク質が多く含まれています。 大豆の成分には蛋白質だけでなく、大豆レシチン、オリゴ糖、大豆サポニン、イソフラボンなどの成分が多く含まれています。 上図では生ゆばと乾燥ゆばの成分表例を表記させて頂いておりますのでよろしければご参考までにご覧下さい（分量100gあたりの配分図）。 湯葉の作り方 湯葉の製造工程は、基本的には豆乳を煮るところまでは豆腐と同じです。 その後、豆腐はにがりや凝固剤を入れて固めますが、湯葉は何も加えないで加熱していきます。 加熱していくことで表面に膜が張ります。 この膜が湯葉です。 この膜を職人たちの手によって一枚一枚丁寧にすくい上げていきます。 湯葉弥のこと 湯葉弥のこだわり ホーム 湯葉弥のこと |ofe| fvq| dyd| uwg| jgg| hwm| fvd| ldt| rgo| amj| xkt| wxk| gcl| eaw| vxh| rjs| rfr| ijv| yni| moy| ulz| qyh| wug| tvr| rdn| qpm| apu| fph| lij| rut| xle| vck| iqh| vni| fwe| zzq| jxb| ged| aun| urk| ogs| goy| oge| jqs| qhh| cpu| ngr| hyy| lbq| vas|