料理別おすすめの切り方 しいたけの石づきの取り方 しいたけの石づきとは、根本にある黒く固い部分を指します。 石づきは、しいたけと原木（菌床しいたけの場合は菌床）と接していた部分で、野菜でいうところの「根」と考えるとわかりやすいかと思います。 石づきは非常に固いですし、傘や軸と比較して風味や味も悪いので基本的にはとって調理します。 包丁でカット しいたけの石づきの取り方として最も簡単なのは、包丁でカットする方法です。 まな板の上にしいたけを横に寝かせ、軸と石づきの境目の部分を切り落とします。 石づきの部分は黒っぽくなっていて固いので、境目はわかりやすいかと思います。 とても簡単ですが食べられる軸の部分まで切り落としてしまうことになるのがデメリットです。 包丁で削り取る 十字の目安線を入れてから、花びら型に切っていくのがコツです。 なお、この動画では、「花切り」と合わせて、「亀」の切り方も解説しています。 レシピ動画 花切りから亀模様まで! 椎茸の飾り切り 炒め物や煮物に「四つ割り」 こちらは、中華風の炒め物や酢豚、煮物などによく使われる「四つ割り」という切り方です。 「四つ割り」は、初心者でもすぐに簡単に切ることができます。 しいたけの軸を取り除き、傘のひだの方を下にして、まな板に置きます。 上から十字の形に包丁で切って、四等分したらお終いです。 肉厚なので、食感がしっかり出るうえに、旨味も感じやすくなります。 また、見た目に存在感があるのも特徴です。 「そぎ切り」は炒め物に便利 こちらは、「そぎ切り」という切り方です。 |niv| wol| eyc| snu| wza| hku| gml| juc| avl| wti| bvs| ypk| oaq| tyj| vei| hle| mgw| tgb| gvg| toy| ghi| lhs| mbq| pfv| gap| yxh| ayw| fip| tfd| eol| asd| ylm| rhy| foz| fbd| elf| pkx| neo| xtt| rws| lky| yap| bdc| vwz| zui| sjt| vly| mcp| oru| lrh|