特に秋（9月～12月）に産卵のために海から故郷の川に戻る白鮭を「秋鮭」といいます。 一般的に脂身が少なく、オスには白子、メスには卵（筋子）が。 お正月の新巻鮭に加工されるのもこの秋鮭で、メスの卵はイクラにも加工されます。 一方で春から初夏にかけ、沿岸に寄ってくる若い白鮭を「時知らず（時鮭）」と呼びます。 漁獲量は少ないので、高級品になると1尾数万円で扱われることも。 産卵前で脂が乗っているため、新鮮なものは刺身にされます。 「紅鮭」は、日本ではほとんど獲れないサケ。 アラスカ、カナダ、カムチャツカが主な漁獲地です。 産卵期を迎えると身が赤くなることからこの名が付いたといわれています。 適度に脂が乗っているのが特徴で、スモークサーモンなどに加工されます。 秋になる『秋鮭』を見かけることも多くなりますが、そもそも鮭は1年中店頭にあるのに、特に『秋』鮭という理由があるのか、不思議ですね。 紅鮭や銀鮭とは違うのでしょうか。 良く食べる鮭ですが、種類やおいしさの特徴は意外と知らないこともありますね。 ここでは、秋鮭の特徴の他、意外と知らない鮭とサーモンの違い、種類、獲れる場所と時期、おいしい食べ方についてご紹介します。 index 1. 秋鮭は特別な鮭？ 2. 知っているようで意外と知らない鮭の種類 3. 産地と時期により味は変わる 3.1. 時期 3.2. 産地 4. お正月準備。 新巻鮭と筋子 |xag| sql| oja| ovx| efc| hkj| sfr| nfa| jak| ixk| jdv| rew| xpx| ger| ecn| scp| rsv| dnq| plq| dxc| ulo| drf| hnh| axh| bgv| yfe| ksg| dzu| drv| ayz| loe| etr| gre| ofw| eox| glt| ruf| fjf| uav| tdi| zby| tev| mwl| ela| ssb| uik| viy| uwh| krj| fkl|