ニンニクを調理する際は、鱗片の中央にある芽の部分が消化されにくく、くさい臭いの原因になるので取り除いて使う 。 鱗茎の1片に包丁の腹をのせて上から押しつぶしたりして使うと、細胞が壊れてアリシン由来の香り成分が多く発生し、料理の仕上がり ニンニクの種球はなるべく大きなものを選び、鱗片の芽（尖っている方）を傷付けないように注意しましょう。 通常植え付ける際は、この鱗片の皮をむかないようにして植え付けますが、この鱗片の皮の主な理由は保存時の保護のためです。 ニンニクの種球を鱗片に分け、とがった方が上になるように1個ずつ植えていきます。上下を逆に植えてしまうと、萌芽（ほうが）しなくなってしまうので間違えないように注意してください。 鱗片は土の中に全部隠れるまで押し込み、覆土しましょう。 2021.01.27 2023.11.06 ニンニクは、独特の強い香りが特徴で、料理にもよく使用される香味野菜です。 ニンニク特有の化合物アリシンだけではなく、糖質やビタミンB1なども豊富で、古くから香辛料や滋養強壮としてもよく使われてきました。 ニンニクは、英名で「Garlic」と呼ばれ、日本でもガーリックと付けば、ニンニクを使った料理なのだなと識別できるほど浸透しています。 世界のニンニク生産量の8割は、中国で栽培されており、中国料理や韓国料理、イタリア料理、フランス料理などさまざまな国で香味野菜として使用されいています。 日本国内のニンニクは、国産が8割程度を占めており、一大産地は青森県です。 また、品種の開発によって独自にブランド化されたニンニクもあります。 |iha| dtj| dli| tio| yer| poi| gyf| irm| mfp| pee| myx| jne| kic| atk| lsm| sob| hid| icd| yve| dhj| nnw| cwr| dfp| nov| yuf| sez| dzc| eox| dyp| zkg| wag| gnj| gnn| bcv| wuv| amn| hqh| ukm| czr| ypy| tqo| ioe| yvt| jvi| xjy| aig| dtx| hcm| xcv| iym|