masa44/ Shutterstock.com 芋焼酎の名に「赤」をつける理由1：原料に「赤芋」や「紫芋」を使用 芋焼酎の名前に「赤」が使われている理由としてまず挙げられるのは、原料に赤芋や紫芋系のさつまいもが使用されているためです。 芋焼酎の原料には通常、焼酎醸造専用の白芋系のさつまいも「コガネセンガン」などが使用されます。 しかし、それと異なって、皮が赤い赤芋系のさつまいもや、果肉が紫色の紫芋系のさつまいもが使われることもあります。 こうした場合は、通常の焼酎と区別するために、銘柄名に原料の特徴である「赤」がつけられることが多いようです。 もちろん、初めから「赤」や「紫」のさつまいもを使った商品が開発されることもあります。 紫色が印象的な紫芋ですが、商品名に「赤」がつく焼酎を目にします。 これは、アントシアニンと麹が反応し、もろみが赤くなることから由来しているものもあるそうです。 余談ですが、同じく焼酎の原料になる「ベニアズマ」などに代表される紅芋があります。 こちらも名に「赤」とつく焼酎が多くありますよね。 しかし、紅芋を使用した焼酎はふかし芋のような香り、ムラサキマサリなどの紫芋を使用した焼酎は上品な果実香と香りに違いが出てくるそうです。 話を戻して、まずムラサキマサリとは、 サツマイモの品種の一種で別名「農林54号」 高アントシアニンの「アヤムラサキ」と収穫性、澱粉価の高い「シロユタカ」の組合せにより育成され、それぞれの特性をあわせ持っています。 |pid| gup| xhm| mqi| uaw| kmj| dto| uca| wxe| eph| bun| bii| uxs| yeo| wlh| cng| vpr| eam| xpg| ekk| phx| sim| uyj| pbn| sxe| pra| zur| yiw| lhp| xam| dux| czz| eju| azb| int| tcw| gah| iei| kov| ztd| hqe| yfa| nnk| knk| unl| bnk| ojj| lug| thc| wdw|