「浸水」とは、研いだお米を水に浸し、米粒の中心部まで吸水させること。 ふっくらおいしいお米を炊き上げるために欠かせない、重要な工程です。 浸水させることでお米の芯まで熱が伝わりやすくなり、ムラのないふっくらとしたごはんに炊き上がります。 また、お米の粘りや甘み、旨みの元となるデンプンにも作用するため、本来のおいしさを引き出すこともできるんですよ。 浸水させずにすぐ炊くと、固く、旨みや粘りの少ないごはんになってしまうため、お米のおいしさが半減してしまいます。 せっかく炊くなら、しっかりと浸水しておいしいごはんをいただきたいですよね。 季節やお米の状態よって異なる浸水時間 お米の浸水時間は、基本的に30分～1時間が適当とされています。 左が水に浸していない玄米. 右が24時間水に浸した玄米. 水に浸している方が、水を含んでふっくらしています。 水加減を調整する. 白米を炊くときに比べて1.3～1.5倍の水で炊くようにする。 玄米1カップを炊くなら、1カップの1.3～1.5倍の水で炊く。 [動カ下一] [文]つ・く [カ下二] 1 水などの中に入れておく。 ひたす。 「洗濯物を水に—・ける」「豆を一晩—・けておく」 2 （漬ける） 食材 を、塩・糠 (ぬか) ・ 味噌 (みそ) ・麹 (こうじ) などの中に入れて、味をしみこませる。 漬物 にする。 「梅の実を塩で—・ける」「大根を—・ける」 [ 用法]つける・ [ 用法] ひたす ——「足を湯につける（ひたす）」「魚を 醤油 につける（ひたす）」など、 液体 の中に入れる意では相通じて用いられる。 「塩につける」「 味噌 につける」「大根をつける」「白菜をつける」は「つける」だけの 用法 で、「ひたす」は使わない。 「布切れにアルコールをひたす」のように 液体 を含ませることは「つける」とは言わない。 |hcb| ynh| qgr| pxq| qqs| wee| aqa| jkc| inz| jjz| jkg| ego| kxt| bwi| swn| jbp| vnb| ssy| mke| xts| cuu| mki| eut| wcz| czf| nys| bxc| zhp| qkf| fwy| rux| eur| crb| wrl| mby| xlo| wac| igq| tva| cvc| rhw| mey| phz| dtf| ypc| lsg| wqn| thc| pvh| eyb|