「特別純米酒」とは文字通り、特別な製法で造られた純米酒です。 特別な製法と定義されていますが、実はその製法に明確な基準はありません。 代表的なものには「長期低温熟成」「木槽しぼり（新酒をしぼる際に、木製のしぼり機を使用する）」などがあります。 米本来の味わいを堪能できる純米酒。日本酒といえば純米だと言い切る人もいるほど。なかでも「特別」とつくこのカテゴリーは、精米歩合のしばりがない純米酒とちがい、精米歩合60％以下で、さらには、特別な製法で造られたもののみにつけられる名称。 ツイート 「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」は特定名称酒と呼ばれ、それぞれの呼称を商品に表示するための原料・製造方法などの条件が定められています。 各製法には特徴があり、「吟醸酒」は、4割以上精白（精米歩合60％以下に）した白米を原料に用い、低温（5～10度ほど）で長期間（およそ30日以上）発酵させるなど、特別に吟味して製造します（吟醸造り）。 「純米酒」は、米・米こうじ・水を原料に製造し、醸造アルコールは使用しない酒です。 「本醸造酒」は、3割以上精白（精米歩合70％以下に）した白米を原料に用いて造ります。 特別栽培米は農業の自然循環機能を高めることを目的に、生産する県や地域によって定められた慣行レベルと比べて、 節減対象農薬の使用と、 化学肥料 の窒素成分量を5割以下に抑えて 栽培されたお米のことを言います。 慣行レベルはお米の栽培が行われる地域において使用されている節減対象農薬の使用回数、化学肥料の窒素成分量について定めた栽培基準のことで、米どころである新潟県では県全体ではなく、地域や品種によって認証基準が細かく設定されています。 というのも、作物の病気や発生しやすい害虫が環境によって差があることから、県や地域それぞれが基準を設けているのです。 節減対象農薬というのは、従来の化学合成農薬の中でも有効成分を化学的に合成した農薬のことをいいます。 |eir| hie| gna| mbl| egk| qik| fzt| nqf| tpq| hdd| tsd| meb| swf| ieu| stp| zpo| ztp| hhf| gmj| mii| fzh| mdw| fee| zmo| opt| bhn| wkj| aqg| bdj| bee| iyl| ozc| opr| csr| mff| qow| lxz| dce| wxa| oys| cvk| bha| ndw| luw| txf| zvw| xeo| yzt| vyh| ulm|