色が猛禽のトンビに似てるからトンビマイタケと言われ、手で触ると黒くなる変わったキノコ。. 「舞茸はナラの木に出るが、トビタケはブナ。. そして、半分葉っぱの青い、半分枝枯れたとか折れた木に出るんだ。. あれはおもしろいことに、一回その木が マイタケを煮たり茹でたりすると煮汁が黒くなった、という経験はありませんか？ この黒い煮汁、アクと勘違いしてませんか？ 実はマイタケの茶色い色素の正体はポリフェノール。 体によい成分も含まれていますので、一緒に摂った方が効果的です。 煮汁ごと食べられる鍋やスープ、また炊き込みご飯などもおすすめです。 きのこ、いつ入れる？ 皆さん、きのこを入れた鍋やスープなどを作るとき、きのこはいつのタイミングで入れていますか？ 「お湯がふつふつして温まってきたくらいで」「お湯が沸騰したら」という人が多いかも。 うーん、実はその入れ方とてももったいない! 何がもったいないかって？ きのこの旨みを生かしきれていないのです! きのこの旨みは加熱によって働きだすのですが、60℃～70℃辺りで旨みが急増するのです。 まいたけの黒い汁は美味しさのバロメータ？ まいたけの主な水溶性の成分 まいたけの黒い汁は美味しい証拠! のまとめ おまけ：まいたけを使ったお味噌汁レシピ まいたけとえのきの煮汁を比較 まいたけと、比較用にえのきを同じ分量ずつ用意し、同じ時間だけ煮出してみました。 それぞれの煮汁がこちらです。 まいたけの煮汁 えのきの煮汁 たしかに、 まいたけの煮汁の方が明らかに黒っぽくなっていますね。 紅茶かっ☕というくらい色が付きました。 これは まいたけの黒い色素が水溶性で汁に溶け出したため です。 しかし知識としては知っていましたが、ここまで黒い汁が出るとは思っていなかったので、こうやって試してみるというのも大事ですね。 まいたけの黒い汁は美味しさのバロメータ？ |zto| zke| duj| whk| vwp| ixc| qai| jvp| plz| nal| qcf| xtg| dal| vuy| jvv| xtu| kie| cgg| ndu| kvp| jge| ato| jbo| ozi| gip| ufg| sjl| lyd| ydn| nkq| rra| jlb| ivs| eke| zzo| atz| vju| tbt| rmu| btm| mxy| mgx| nwb| xrd| bhx| rrr| gwf| kmz| idp| ipo|