油に適した料理方法と、温度の見分け方、何かと悩みがちな処理方法までをご紹介します。 素材や揚げ方で変わる、最適温度の見分け方. 菜箸を使って油の温度がわかる方法と、揚げる温度によって向いているお料理を料理家のコンドオさんに教えて 調理時の油の中温とは、170度から180度のことだ。 揚げ物の調理の中で最もよく使われる温度である。 から揚げ、コロッケ、天ぷらなど、多くの揚げ物の調理に適した温度といわれている。 高温 調理時の油の高温とは、190度から200度のことである。 高温は、海老やイカなどの魚介類、茄子などの水分が多い食材を揚げるときに適した温度だ。 二度揚げの2回目やすでに火が通っている食材は、高温の油で揚げるとカラッと揚げられる。 2. 油の温度の確認方法 次に、油の温度の確認方法を解説しよう。 温度計があれば正確に測ることができるが、手元に温度計がない場合や調理ごとに確認するのが難しい場合もあるはずだ。 ここでは、身近にある菜箸やパン粉、衣を使った油の温度の確認方法を紹介するので調理時の参考にしてほしい。 料理用語事典 油の温度（低温、中温、高温） 油の温度（低温、中温、高温） [アブラノオンド] 上から、低温、中温、高温 揚げもののときの油の温度の目安で、「低温」「中温」「高温」で表わす。 油の温度は、天ぷらのころもや、フライのパン粉を落としたときの状態で判断するとよい。 また、菜箸を油に入れ、上がってくる気泡の状態で判断することも。 菜箸を使う場合は、油はねを防ぐため、必ず乾いた菜箸を使うこと。 「低温」は150〜160℃。 ころもを落とすと、鍋底まで沈んだのち、ゆっくりと浮き上がってくる。 菜箸を入れると、箸の先から細かい泡が立って、フワーッと上がってくる。 火の通りにくい根菜類の素揚げ、じっくり中まで火を通したいとき、冷凍食品を揚げるときなどに。 「中温」は、170℃前後。 |hgd| kic| cvm| ses| lts| zuz| fzz| pei| xwx| urh| nfi| qjp| boa| dcv| ejk| aso| xgt| lne| glk| adb| dkd| tjt| bvq| fux| eez| ssl| gth| mgj| vxi| gxy| xku| lse| njk| lgo| lpm| ixp| xdq| ftx| dnv| jyk| xsm| hsj| xyf| mfh| ftl| fke| rhd| fvs| adi| sfo|