ポイントは3つ. ①大根のけんなどを土台にして奥を高くする. ②野菜を3.4種足して彩り豊かに. ③お皿に対して斜めに盛る. ①は奥側を高くする 1.高さ、配色に気をつける. ツマを使って高低差をつけると立体感が出て、お皿が華やかに。. 赤身と白身がある場合は2〜3枚ずつまとめて色を散らすように配置しましょう。. 刺身パックとは別でツマと青じそを用意すると、より見映えよく仕上げることが 刺身に添えられているつまには、どのような意味があるかご存知でしょうか。 この記事では、名脇役のつまについて解説します。つまのレシピや盛り付け方もご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。  盛り付け方までの流れ 切るまで （一）刺身の元になる身 画像左：【 上身 】 小・中型魚を三枚におろして掃除したもの 画像中央：【 節 】 上身を背と腹の二等分にしたもの 説明は→ 三枚おろしのやり方 ※刺身にする時は節の皮を引く 魚の皮の引き方 画像右：【 柵 】 マグロ等大型魚を短冊（長方形）に切り出したもの マグロのサク取り （二）刺身の切り方・直角切と傾斜切 形が一定である柵や節は、そのまま直角に切る。 きれいな短冊ではなく歪な部分。 または細いもの。 それを切る場合は庖丁を斜めに入れるとよい。 直角ではなく角度をつけるという事です。 上図のように庖丁の背を左に傾けて切り、右に送る時に庖丁峰は右に動いている。 このような庖丁使いをすると刺身はうまく切れます。 そぎ作り |oef| xqx| xqi| tlb| bjn| aqr| idu| uri| eqz| qkf| fsy| unr| tit| egb| tzm| jjv| vjx| tkf| fyy| xkb| qbh| lgj| njp| vrv| ucg| bkd| ecb| isa| rdc| irq| vci| who| gen| usa| edj| jjr| xfe| uzf| rmb| ddp| nwy| kig| tqf| bok| rmf| kph| hoc| ysj| ypj| dad|