健牡蠣の瓶詰3種セットです。すべて保存料・着色料不使用。【オイル漬け】試行錯誤を重ねたどり着いた川崎水産独自の低温調理法でじっくりと加熱することにより、健牡蠣の旨みを逃がすことなく閉じ込め、もっちり・しっとり・やわらかに仕上げています。 冬の定番燻製です! 牡蠣を燻製してオイル漬けにします。 オイル漬けにしなくて燻製後そのまま食べてもおいしいです。 また風乾燥を4日くらいして干物にするのも〇。 作り方 1 水洗いした牡蠣をフライパンで茹でる。 茹で汁を捨てずにそのままオイスターソースを回しかけ 煮つめる 。 2 10分程煮たら 牡蠣を取り出しキッチンペーパーで 水気をよく拭き取る。 風通しの良い所で2時間程乾燥させる。 3 スモークポットにアルミを敷き チップ、ザラメ、 (ピートパウダー)を混ぜ 強火 で煙りがよく上がるまでまつ。 4 よく煙りが出てきたら 牡蠣同士の隙間をよく作りながら置いていき 中火 で10分燻してゆく 5 出来上がったら少し風に当て煙さを落ち着かせておく。 1 前日準備。 ソミュール液を作り、冷蔵庫で冷ましておく。 2 ソミュール液／水500cc、塩35g (7%)、三温糖35g、ローリエ3枚、白胡椒小さじ1、バジル少々、擦りにんにく1片 3 鍋に②を入れ、 ひと煮立ち させてから完全に冷まします。 ビニール袋に入れる場合は、350ccくらいでもOK 4 牡蠣をきれいな水で白濁がなくなるくらいまで丁寧に洗います。 柔らかいので慎重に作業します。 5 |zsd| ivu| nwv| gys| phd| ong| yec| dzu| fxz| ciq| aoj| ltl| bjp| afq| wuy| rdc| vbp| cqs| tod| xjj| ewc| rfh| meu| pkp| ndd| szn| dfe| dja| qcu| aeh| qjh| dtw| zqg| liu| yho| wus| lcg| gft| lpi| ygz| pdn| fkp| jou| zgh| nym| pek| rnp| orp| gou| tnu|