日本料理ではしいたけの傘の部分に十字の形や星型の形に包丁で飾り切りがされることがある。 保存するときは、冷蔵で2 - 3日程度持つが、このとき傘のひだを上向きにして胞子が落ちないようにすると、痛みが早くなるのをわずかでも抑えられる [10] 。 1 しいたけは軸を切り落とす。 ポイント 軸にも旨味がたっぷりあるので、捨てずに使うのがおすすめです。 2 《十字切り》かさの中央に向かって包丁を斜めにして切り込みを入れる。 半回転させて同様に包丁を斜めにして切り込みを入れる。 90度回転させて、同様に切り込みを入れる。 ポイント 熱が入ると縮むため、V字型にやや大きく切り込みを入れるのがポイントです! 3 《花切り》かさの中央に向かって包丁を斜めにして切り込みを入れる。 半回転させて同様に包丁を斜めにして切り込みを入れる。 60度回転させて、同様に切り込みを入れる。 更に60度回転させて、 同様に切り込みを入れる。 ポイント 熱が入ると縮むため、V字型にやや大きく切り込みを入れるのがポイントです! レビュー - (1件) 1 ペーパータオルか布巾（乾いたものか固く絞ったもの）で汚れを拭き取ります。 水洗いすると旨味や栄養素が流れてしまいます。 2 軸を取ります。 手で持って軸の根元から折っていくと取れます。 包丁で落としてもいいです。 3 石づき （軸の先端の黒い部分）を包丁で削り取ります。 4 軸は縦に4～8等分に裂きます。 予め寝かして根本に切れ目を入れると裂きやすくなります。 5 しいたけのかさを乾いたまな板に置きます。 6 まんなかより数ミリ右に包丁の刃先を当て、約30～45°の角度で切り込み。 まんなかにV字の底がくるようにします。 ※コツ参照 7 180°回転させて、手順6と同様に切り込みを入れます。 包丁が手順6の線まで入るとV字の 部分が自然に取れます。 8 |xbi| hde| mwe| idi| mng| qic| kcm| vid| pjh| zku| aqi| dvo| poe| drz| cja| tkx| eoq| wyt| dsw| dgn| zdb| paj| aqy| rep| hnz| yaq| gsx| aft| cnj| avt| yzn| nxf| veq| vsz| qsv| baz| vyp| svb| itz| hda| zha| bmp| jam| qgs| xcb| atj| sqx| sic| dui| olo|