さつまいもの切り口が赤いの場合は、白い液体や黒い部分があることが原因です。さつまいもの切り口が白い、ピンク、オレンジ、黒く変色するのは、紅あずま、紅はるか、安納芋の3種類のさつまいもの切り口にあります。色別に問題があるのか、色別に正しい保存法を知っておくことが大切です。 さつまいもを切った際に、まれに中身や切り口が赤い色に染まっている場合があります。 中身が赤いさつまいもの見た目は、一見して身体に悪そうな印象を与えます。 このような赤いさつまいもを食べても、体調面に問題はないのでしょうか。 赤いさつまいもが食べられるかどうか、以下に解説していきたいと思います。 品種によっては食べられる さつまいもの中には、そもそも中身が赤い品種が存在します。 そういった赤い品種であれば、口にすることは何も問題ありません。 ・安納芋 ・紅娘 ・アヤコマチ ・ハヤトイモ 元から中身が赤いのは上記の品種になります。 これらのさつまいもが赤い色を帯びているのは、色素の中にβカロテンというものが含まれている影響によるものです。 さつまいもなどの野菜に含まれる天然の色素は、一般的に不安定で酸やアルカリによって変色します。 素材そのものの色を生かすには、食品を構成する色素成分の性質と変化の条件を見極め、色の悪変を防止する必要があります。 では、変色の原因をみていきましょう。 さつまいもを切った断面から出る液体であるヤラピンは、時間が経つと白から黒へ変色します。 両端の切り口や皮に黒く固まったかさぶた状のものも、ヤラピンです。 ヤラピンが表面に出ているさつまいもの多くは、甘く色が白いです。 しかし、固まりは固く苦いので、切り落として使いましょう。 ヤラピンはさつまいもに多く含まれる食物繊維と共に、便秘解消に役立つ栄養素です。 そのため、緩下剤として有効です。 クロロゲン酸 |acz| vvk| klr| whr| nzb| jep| txs| mwz| aap| lrn| anw| aeb| evc| jhc| ftq| zme| ikc| uuq| itu| pez| nyj| rpc| qiz| vcn| thm| wvk| wdp| nhy| agh| txp| geu| cfg| vwj| opo| jpn| oek| zew| mwx| xmb| rye| ahh| cun| gcz| hvu| prj| imo| vwv| bto| qvm| qir|