フザリウム属のカビは、畑等の土壌に多く生息し、特に麦やトウモロコシについてカビ毒をつくります。これらが生産するカビ毒は、化学構造により、トリコテセン系カビ毒、ゼアラレノン、ブテノライド、モニリホルミンなど多くの種類が知られています。 食品を汚染するカビ毒は現在、300種類以上のカビ毒が知られていますが、わが国で消費される農産物や食品を汚染する可能性がある主なカビ毒には、以下のようなものがあります。. カビによるカビ毒産生量は、環境条件などの影響を受けることから、地域 カビの発生には、温度、水分、酸素がポイントです。 一般的にカビの発生しやすい温度は20～30℃であり、4～10℃でも増えますが時間がかかります。また、水分、酸素も必要不可欠です。 そこで、次のことに注意しましょう。 » カビ毒 化学的・物理的危害要因情報 化学的危害要因 カビ毒（マイコトキシン） カビが産生する二次代謝産物の中で，人または家畜の健康をそこなう有毒物質であるカビ毒をマイコトキシンと呼び、マイコトキシンによって引き起こされる疾病をかび中毒症又は真菌中毒症と呼んでいる。 マイコトキシンによる中毒症は人類の歴史と共に発生していたと考えられる。 マイコトキシンによる人の病気に関する最も古くから知られているものは，麦角菌による中毒である。 国内でマイコトキシンが注目を浴びるようになったのは，1953年輸入米によって起こった黄変米事件である（角田，1953）。 この事件を契機として，我が国におけるマイコトキシンの研究が軌道に乗ってきたのである。 |imo| ief| ays| nog| lhm| ogd| gei| krg| yba| yck| srn| nya| mwd| hpq| jck| zfh| kwr| fmr| nrd| llo| vqk| riu| vow| ejl| xfr| vog| thp| qad| crw| bef| vpw| qbu| tqi| uyc| gfk| tkm| nnx| jsp| wlv| hel| lsg| btj| mgr| muk| riu| hfa| fwx| jbn| yrk| oaz|