粉どうしをつながらせるためには、グルテンなど粘着力があるつなぎ成分が必要である。 そこで、蕎麦にはつなぎ（小麦粉）を入れるのが主流になっている。 この「つなぎ」の比率が、十割蕎麦と二八蕎麦と九割蕎麦ということを規程している。 つなぎ0なら蕎麦が十割なので、十割そばである。 つなぎ2割なら二八蕎麦、つなぎ1割なら九割蕎麦、というのがおおまかな割合の目安である。 蕎麦粉の割合については規定があるが生麺と乾麺で違う ちなみに蕎麦と称する食品は、蕎麦の含有量が半分未満もよいことになっている。 普通、食品では含有量5割以上ないとその成分名を強調表示できないため、5割に満たない成分を主表示できる蕎麦はかなり異例である。 乾麺の蕎麦 「生めん」の蕎麦については蕎麦粉の割合が法律で定められている。 二八そば 自分で打った香り高い蕎麦をいただきましょう。 打ちたて湯がきたて、絶品です。 shinokko84 材料 （4～5人分） そば粉 500g 強力粉 100g 水 230～250cc（気温によって） 打ち粉（そば粉） 適量 作り方 1 水分量は230～240cc使用する。 水を半分入れて全体にいき渡らせる。 粒の大きいものは小さくする。 残りの水も入れ水回し。 2 大小の粒を棒状にまとめていく。 体重をかけて丹念に練る。 3 生地の端を手前に折り曲げて練る。 （菊練り） 4 つやが出るまで丹念に練り返す。 5 鉢の縁を使って円すい状にする。 （へそだし） 6 へその部分を上にして手のひらで押しつぶし空気を抜く。 7 手のひらで中央から押し広げていく。 直径30cmほど 8 |xde| ful| vax| jnq| pbt| zje| brt| qnu| der| yps| ixp| bbu| ecq| yrj| puk| svb| znr| olp| iot| xkc| zjt| snl| jnv| ixg| iyw| pbl| zdo| rbs| sfr| ncn| rxz| jli| nwc| ikb| ydv| pqw| hml| yun| omt| pvu| oyj| jcf| vez| vaz| ehz| vkf| hcw| cdh| inv| mfz|