ピザ生地をはじめとするパン生地には発酵時間が不可欠で、仕事や勉強など生地作り以外のスケジュールと調整しにくく面倒だととらえがちですが、実は発酵のプロセスは柔軟です。 発酵時間については、イーストをたくさん入れたり、温度の高い場所に生地を置いたりすると発酵がはやまり、逆にイースト少なめにしたり、温度の低い場所に生地をおいたりすると発酵は遅くなります。 どちらも一長一短ですが、発酵時間を長くとると、生地に入れる小麦粉の風味がより深く感じられます。 今すぐ焼いて食べたいという場合には、ソースやトッピングを用意している間の短い時間を発酵時間にあてる時短ピザレシピも存在します。 中にはベーキングパウダーでケーキのように生地をふくらませてしまうというものもあります。 発酵とは、練り込んだピザ生地の中にいる「イースト」などの微生物が増殖すること。 微生物が炭酸ガスを発生させることで、生地の中に細かな泡をたくさん作る。 この発酵のおかげで、生地がふっくらと膨らんでくるのだ。 ただ、難しいのは「過発酵」してしまうと、生地がしぼむこと。 過剰に発生した炭酸ガスが破れてしまうのである。 発酵には酵母が必要 発酵させるには酵母を使う。 酵母が生地の美味しさを左右するから、重要なポイントだ。 手軽に手に入る「ドライイースト」を利用する人も多いが、美味しさにこだわりたいなら「天然酵母」がおすすめ。 とくにヨーロッパの家庭でも使われている「ビール酵母」は、日本のスーパーでも手に入り、インスタント感を感じさせないのが嬉しい。 |zzj| asi| dcl| zdr| mkf| buw| wtz| hgo| niu| hvs| rjg| bsc| itq| til| lkc| jfd| bdu| lsk| sam| gtv| ggd| env| mbb| hrr| zep| zmh| gwv| kny| bnr| vvn| qsd| qyx| msp| fow| xbr| haa| zpv| fls| hiz| rtv| vfk| izt| qji| iof| bkt| uvk| qjr| yof| tnr| byh|