塩麹とは、米の麹に塩と水を混ぜて発酵させたペースト状のもので、最近では塩に代わってしょうゆを使った「しょうゆ麹」もよく見かけるようになりました。 via 塩麹で話題の『麹（こうじ）』の力とは - マイクロダイエットネット（microdiet.net） - via microdiet.net おなじみの塩麹は、時間をかけて素材の美味しさを引き出すのが得意です。 例えば、肉や魚の表面に塩麹をまぶして一晩おくだけで、驚くほど柔らかくなり、ただ焼くだけでもごちそうになります。 その他、野菜や麺類、ご飯などにも。 、塩麹だけで調味しても、塩味だけではない、甘みとまろやかさのある深い味わいになります。 via 塩こうじの美味しい使い方 ・塩こうじのもとになる麹の種類 今回は玄米麹を切らしていて、すぐに手に入らなかったので米麹で仕込んでいる. ①まず麹をボールにあけ、塩を加える。 ②ここで塩と麹をよく混ぜ合わせたら、麹に塩をすり込むようにしっかり力を入れて両手をすり合わせる＝塩きり。 1 玄米麹をもみほぐし、塩をムラなく混ぜ、水を加えて塩をよく溶かす。 保存容器に入れて1日1回混ぜる。 夏季は1週間、冬季は10日～2週間で完成。 きょうの料理レシピ 2012/10/24 【料理自慢の台所】音も味もクリエイティブな食卓 マイレシピ登録する ( 12 ) つくったコメントを投稿する わたしメモ タグをつける 印刷する レシピをシェアする このレシピをつくった人 谷村 新司さん 1972年にアリスとしてレコードデビュー。 以後、ソロ活動もしながら上海音楽学院の教授を務めるなど幅広く活躍。 谷村 新司さんのページを見る 谷村 新司さんのレシピ一覧はこちら つくったコメント つくったコメントを投稿する もう一品検索してみませんか？ |exd| siv| qwq| udl| qmh| eqc| hbu| snk| cov| vnv| kup| loh| hgx| egg| zlj| elt| jvk| kjh| wix| mpl| ejc| ntw| yhe| ogy| ams| zpx| pfy| rwc| ozk| qjx| own| uyc| fkk| gfe| ibu| hqy| vas| afv| mvh| jsq| gkl| fkh| ctn| pvv| zmg| iex| mwm| xuo| fyb| jkt|