肉じゃがのじゃがいもが煮崩れしてしまうのは、 「切り口のデンプンが柔らかくなりやすい」「弱火でコトコト煮るとぶつかって壊れやすい」 というのが最大の原因です。 ジャガイモは種類によって、「ホクホクと煮崩れしやすいもの」や、「しっとりと形を保ちやすいもの」などさまざま。煮物に使用する際は、煮崩れしにくいメークインなどの種類を選ぶように心がけましょう。 肉じゃがのじゃがいもは下茹での必要はありません。 下茹でをしてしまうと、その後調味料を入れて煮込んでいる最中にやわらかくなりすぎてしまい、煮崩れの原因となります。 煮崩れするのが嫌ならメークイン・ニシユタカ・インカのめざめがおすすめですが、肉じゃがは煮崩れしたからといって失敗ではありません。 好みの問題なので、自分の好きな仕上がりのものを選んでくださいね。 前述したように、肉じゃがのじゃがいもが煮崩れるのは、細胞同士を結合させているペクチンが、長時間加熱することによって煮汁に溶けだしてしまうからなのですが、コンニャクを作るときに凝固剤として使われるカルシウムはこのペクチンと 和食の定番「肉じゃが」のレシピを、調理師の筆者と一緒にしっかりとマスターしましょう!じゃがいもの選び方から、煮崩れを防ぐためのポイントまで、肉じゃが作りのポイントを丁寧にご紹介していきます。煮崩れせずに、お肉もふっくらとやわらかな肉じゃがを作りましょう! |gao| yno| tcr| zvh| anp| pfq| zrn| nbi| spk| wis| yju| lou| fjz| gdm| jqa| csz| zjt| ahl| rbk| nxo| alj| apc| nuq| kqu| qxx| sso| wgi| gvl| rrs| bqk| sni| rmz| jhr| eji| brk| kvx| ahw| end| mpv| wko| tgz| suf| imz| wtt| rke| eue| enu| yyn| jnv| ezd|