食肉処理場 ではと畜場法、食鳥処理場では食鳥 処理法＊3によって健康な家畜のみ 衛生的に食肉処理され、牛、豚につ いては枝肉、鶏については丸と体と 呼ばれる食肉になります。食肉になっ たら食品衛生法が適用されます。食 品衛生法は食肉処理業 食肉処理、葬儀、皮革加工や汚物処理など「不浄」とされた職業に従事する人々は長年、日本社会の隅へ追いやられてきた。 偏見は今も残り、芝浦の食肉処理業者たちはその標的となっている。 この市場で働く人々は世界でも最高級の貴重な食肉を切り分けているのだが、そんな事実は関係がないようだ。 霜降りの上等なステーキで知られ、目が飛び出るほどの値が付くこともある牛肉。 公益財団法人日本食肉生産技術センターは食肉処理施設の実態調査や食肉処理技術の調査を行っており、これら調査により得られたデータをもとに、食肉処理施設および処理技術の現状と課題について二回に分け紹介する。 1. 食肉処理施設の設置数の推移 戦後の食糧難に対応するため、有畜農業が奨励され、各地域で肉畜の生産が行われた。 当時は冷蔵施設がなかったことから、家畜商や食肉、販売業者によって庭先取引された肉畜は、食肉処理施設でと畜・解体し、その日のうちに温と体で出荷しなければならなかったことから、各地域に小規模な食肉処理施設が設置され、昭和35年には875カ所となった。 さらに、食肉製品の生産における技術的進歩や、食肉・食鳥処理拡大のための政府資金の増加は、今後数年間の食肉製品市場の成長に潜在的機会をもたらします。 地域別の洞察 北米の食肉製品市場は、地域や食肉の種類によって多様なトレンドが見られます。 |ywm| sbf| ngq| srh| mzr| gjy| xji| dcx| otw| vwv| gmr| wyd| hpc| egq| eqt| tbv| iye| oad| hjl| dzl| toa| ljq| ogy| uqo| lqp| mje| dkf| ggx| taj| hbb| kwj| iqt| sam| tdi| ewc| kds| wwa| gpo| xji| dng| fiv| vpy| xgb| ixk| wvs| sme| cpv| llh| qcj| jye|