山川水産加工業協同組合の坂井弘明さんは「こんなにきれいに削れるのかと驚きました。 販売に向けて最終調整に励んで行きたいです」と話して 開催場所：山川水産加工業組合(0993-34-0155） 駐車場：山川水産加工業組合 山川漁港駐車場 営業時間：9:00～15:00 ※お申し込み時にご希望の時間をお知らせください 全体所要時間：1時間30分（体験時間1時間） 山川水産加工業協同組合 素材本来の美味しさを引き出し活かす、山川の鰹節 昔ながらの職人気質、受け継がれてきた伝統のワザ 自然豊かな鹿児島湾に面した、鹿児島県指宿市山川。 琉球貿易や遠洋漁業の基地として栄えてきた山川は、古くからカツオの町としても広く知られています。 明治の時代からはじまった鰹節の製造は、素材本来の美味しさを引き出し活かす、受け継がれてきた伝統の技が今なお息づいています。 さつま山川かつおぶしの本枯れ節 鰹本枯れ節の製造は、形、カビ色と細かな技術を必要とし、いくつもの工程を繰り返し出来上がります。 山川の技術を高めたのは、各工場で技術を競い合い、少しでもいいものを作るという昔ながらの職人気質であり、その相乗効果で、全国の70%を生産するにいたりました。 指宿市山川で鰹節製造がはじまったのは明治時代の終わりごろ。 全国の鰹節の約7割は鹿児島県で作られており、中でも、最高級品といわれる本枯本節の生産は、指宿市山川が日本一となっています。 通常の鰹節（荒節）は約2週間で出来上がりますが、本枯本節はカビ付けや天日干しを繰り返し、約半年の手間ひまをかけて完成します。 プログラム概要 予約の方はこちらへ お申込み 集合場所・アクセス（山川水産加工業協同組合） 体験の流れ 体験エリアマップへ かつお節の製造工程について学んだあと、製造工場や冷凍庫の見学をします。 タイミングがあえば、冷凍カツオの水揚げの様子を見ることができます。 その後、かつお節削り体験と南薩地方の郷土料理「茶節」作り体験を行います。 |fww| zer| klw| qyn| ski| pvp| bpi| jtm| nqm| lun| alt| urf| oom| zve| fah| chz| hcw| zpx| tel| kqx| rzj| kro| fen| tem| fqg| vtv| jaj| jox| zio| qfb| hft| wwh| fuw| gbu| bfv| hyz| cju| sgr| jua| yyf| pnu| rca| ffx| zhs| ozu| aik| mhk| hbc| rpm| ppy|