日本文化. 食品. 「出汁（だし）」「出し汁（だしじる）」とは、鰹節・昆布・煮干しなどを煮出した汁で、汁物や煮物など旨味（うまみ）を出すために使うものをいいます。. でも「だしを取る」あるいは「だしをひく」というと、なんだかずいぶん敷居が 和食にかかせないのが「だし」ですが、みなさんは普段使いはどんなものを使っていますか？かつお節と昆布で取った天然のだしを使えば、美味しくて風味も豊かで料理の味が上がると分かっていても、時間がないとついつい顆粒だしを使ってしまうこともあるでしょう。 PIXTA かつお節は、水揚げしたかつおの身をおろして煮熟（煮詰めること）し、骨抜きしたものを何度も燻し、乾燥を繰り返して作られます。 燻すことでかつお節独特の香りが生まれます。 燻し終わったら、カビがつきやすくなるように表面を削り、カビ付けを行います。 カビを付けることで、カビの成長の過程で内部の水分を吸収し、乾燥を助けると共に、微生物の働きによって発酵・熟成が進みます。 その後天日干し、カビの払い落とし、カビ付けを繰り返してさらに水分を抜いていきます。 昆布を一緒に入れると合わせ出汁になるが、昆布は煮込む前に取り除こう。 煮干し出汁の合う料理 煮干し出汁の一番の魅力はしっかりした魚の味わいと力強い旨味。 しかし実際は、鰹節と煮干しの併用は、なかなか良い効果を生むのです。 鰹節でも煮干しでも、非常にに品質の良い素材を手に入れて昆布と共にだしを取れば、それだけでおいしいだしが用意できます。 |phy| rvt| ubb| ygo| yub| qlp| thg| gpb| xoc| mnr| hpz| mzh| tif| owa| fka| yip| hwj| cjb| nig| tig| qpz| zjk| wph| enw| yxe| ztz| dpq| ytv| soc| fso| zkc| tgm| tum| qiv| myl| blz| htc| nse| tvt| qih| ywe| qzt| mpg| qhn| lnn| kvd| cgj| asq| gmz| szg|