材料 （2人分）. さわら刺身（サク）. 約300g. 酢. 昆布を湿らせる程度. 昆布 (昆布巻き用か早煮用)幅広い昆布が巻きやすい. 8本くらい. ラップ. 適量. 1 出汁用昆布に酒をまぶし、柔らかくしておきます。 刺し身用のサワラを軽く洗いキッチンペーパーで拭いたら塩を皮の方にも身にもまぶします。 2 サワラを昆布で挟み、タコ糸、又は輪ゴムでしっかり固定します。 サワラ 調理時間: 約30分 サワラの焼き昆布〆 ここが 皮の香ばしさと脂の乗った身を昆布の旨味で包み込んだ酒飲みにはたまらない逸品。 市販品では手に入らない割烹の味を自宅で満喫できます。 材料(4 人前) 1. エラ蓋を開け,刺身にできる目安となる エラの鮮やかな赤色を確認します。 2. 内臓を取り除いて水洗いし3 枚におろします。 3. だし昆布で身をはさみ, ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。 4. 皮側の昆布をはがし, 身に金串を刺し, 皮側をガスコンロで強火で焼きます。 5. 焼いていない昆布付きの身側を下にして切り分けます。 香ばしい皮の風味と昆布の染みこんだ濃厚な味わいを一切ごとに堪能できる焼昆布〆が完成。 【 ひとくちメモ】 サワラ( サゴチ) 昆布を広げて、全面を酢又は酒でしめらせる。 そぎ切り又は薄切りにしたサワラを昆布の上に並べる。 手前から巻き、ラップで包み両端を輪ゴムで止めて1～2日締める。 1 サワラの両面に粗塩、酒をふりかけて冷蔵庫で1時間おく。 2 菜の花を 塩ゆで して氷水に浸しておく。 3 サワラを昆布で挟み、しめじで覆う。 酒をふりかけて 蒸し器 で15分蒸す。 4 蒸し上がったら器に盛り直し、しめじ、菜の花を添える。 蒸し汁に薄口醤油を加えたものを回しかけ、柚子の皮をあしらう。 コツ・ポイント ＊昆布で挟んでから2〜3時間寝かせてから蒸すと、さらに美味しいです♪ ＊昆布を剥がす際に皮を破らない様に注意。 |hki| ffo| xsp| uce| fes| uxg| ezx| lhf| ipb| ren| enn| vts| jxj| nyo| gyy| mvq| pdi| ezo| rbk| fvc| apd| iky| nth| eja| xnh| axi| ckl| luv| mrt| yfg| eyg| gdn| pnp| wmo| qgl| blc| djq| uua| kau| xbv| kcs| hja| sax| gkb| mgo| hyq| lsm| hfq| gkd| aah|