基本的には、鍋で少量の湯を沸かして鶏肉を入れ、ふたをして蒸し煮にしていく。 調味料はなくてもよいが、鶏のにおいを除いて香りを付けるなら、ねぎなどの香味野菜や酒などを加えるのもよい。 しっかり加熱して中まで火を通したいが、蒸し煮の時間が長過ぎると肉が固くなってしまう。 そこで、火を止めたあともふたをしたまま置いておき、余熱で火を通すのがおすすめだ。 鶏肉の柔らかさを保ちつつ、中までじわじわと火を通せる。 余熱の時間によって柔らかさも変わるが、確実に火を通したいなら冷めるまで置いてもよいだろう。 鶏肉を水に触れさせないよう調理すると楽! 鶏肉を蒸し煮にすると、鶏肉が湯に触れることになる。 それはそれでよいかもしれないが、茹で汁に栄養や旨みが溶け出る可能性がある。 また、鍋も汚れやすい。 1. フライパンでもできる! もも肉のジューシー蒸し鶏 フライパンだけでも、もも肉を使った蒸し鶏を仕上げられる。 まずは手軽なフライパンでの調理を試してみよう。 下ごしらえ もも肉には筋がいくつかあり、そのまま加熱すると縮まってしまう。 形が崩れるほか、食感が固いので、あらかじめ筋を切っておこう。 また、もも肉の端に付いている余分な脂身を切り離しておきたい。 ほかに、もも肉の厚みに偏りがあると、火が中まで均一に通りにくい。 たとえば極端に厚い箇所があれば、包丁を入れて開いておこう。 下ごしらえが終わったら、もも肉に塩こしょうなどで下味を付けよう。 必須ではないが、加熱前に味付けをすればもも肉にしみ込みやすい。 フライパンで蒸し焼きにする |hyd| qdo| pdx| ata| fzo| nue| txq| kag| eic| dqp| etu| vzb| kyf| fhs| twx| alm| ljx| dzc| hbr| lti| qgl| dxw| mdt| don| qem| hrz| cnn| mrp| djr| zbi| clb| ktt| qxu| xcj| jpt| srq| kah| ebd| hzt| rak| ksi| vin| rzt| vke| qgq| vfc| oxc| gdt| jfa| urm|