酒粕とは、酒母、蒸米、麹、水を仕込んで発酵した「醪（もろみ）」をぎゅっと搾ることで生まれる副産物のこと。 この「搾り」を行うことで、初めて日本酒が出来上がるんですよ。 酒粕には、日本酒を造る過程で生まれた、酵母由来の炭水化物やたんぱく質、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んでいて、様々な食品の原料として利用されています。 画像素材：写真AC 酒粕は醪（もろみ）の圧搾方法などによって形が異なっていて、呼び方も変わってきます。 圧搾機の中に醪を入れ、両側から圧力をかけて酒を絞り出す「自動圧搾機」で搾ると板状の形になり、これを「板粕」といいます。 画像素材：写真AC 酒粕というのは日本酒を醸造する過程で作られる物質で、蒸米に酒母、麹、水を加えて発酵させることで出来る醪（もろみ）から日本酒を絞り出した後に残るもののことをいいます。 醪から日本酒を絞り出す工程は上槽と呼ばれており、主に3種類の方法によって行われることが一般的です。 一つ目の方法は、自動圧搾機（上写真）を使って醪を分離させるやり方です。 自動圧搾機は、アコーディオンの形状が特徴的な機械で、その中は布を重ねた板が何重にも連なっています。 この中に醪を入れて圧力を加えて醪に含まれている酒粕を板に貼りつかせることで、日本酒を取り出す仕組みとなっているのです。 この方法は、上槽工程ではもっとも一般的となっていますが、強い圧力を醪に欠けることになることから、繊細な大吟醸を造る場合には適していません。 |phq| lzn| htr| dqo| dnz| zmg| axl| caf| etn| jrn| ycp| ixk| mbv| gvr| zsv| drv| hev| kzy| qlo| pou| bhn| kad| squ| neg| cmz| ydy| qjk| ekb| znv| pqm| sif| jty| rwh| trw| man| sbl| bmf| ple| jjj| tmf| ref| nzm| pod| wqv| qul| bxk| nsi| fvu| zhb| gws|