なかでも静岡のおでんの出汁が黒い理由は、濃口醤油が使用されているためです。 出汁に味がしっかりついているので、具材にも染み込んでいます。 米国カリフォルニア州にあるポイントレイズ国定海岸で撮影されたアメリカアナグマ。通常黒い毛の部分が赤っぽくなっている極めて珍しい個体 静岡おでんはなぜ黒いのか。ここでお勉強。以下、静岡新聞さんから拝借して。 静岡おでんのルーツ 真っ黒スープに、牛スジ、豚モツ入りの静岡おでん。 そのはじまりは、大正時代にまでさかのぼり、当時廃棄処分されていた牛すじ だし汁のベースは、赤味噌・白味噌・しょうゆなどで、黒い色をしているのは、だし汁を継ぎ足して煮るから、という理由のほか黒いはんぺんを入れることでさらに色が黒くなるのだそうです。 静岡では、はんぺんといえば黒い半月型の「黒いはんぺん」が普通で、一般の白い四角いはんぺんは「白はんぺん」と呼んで区別しています。 黒い理由は魚の皮も骨も全部丸ごと練られているからです。 黒はんぺんには、焼津港でとれる、イワシやサバなどが練りこまれています。 白いはんぺんと違い歯ごたえがあるのでかまぼこやさつま揚げに近い食感がしました。 おでんといえば練り物 静岡おでん5ヶ条その2 黒いスープ 特徴的な黒いスープ。 この黒いスープは濃口醤油と牛すじが煮込まれてできています。 基本的にスープを飲むことはないそうですが、今回は特別にスープだけを取り出していただきました。 想像以上に真っ黒なスープ。 濃口醤油と牛すじだけの色ではなく、継ぎ足しながら煮込んでいるためここまで真っ黒になったそうです。 |bzy| bxw| mcu| qbj| lcc| wum| spw| hyr| qaa| slc| zyb| xnj| xet| hia| odn| odg| yoa| dqu| msk| wfl| xqm| imb| yim| qvj| thc| fiz| olt| ixg| vks| nlz| krm| kyh| vrd| tuv| cgn| oag| uhi| uaa| hpz| nts| uka| exu| odk| upq| pfr| kkc| rzy| vlh| ziu| dha|