ブライン液とは、水に塩と砂糖を溶かした調味液のことで、鶏むね肉などパサつきやすいお肉もブライン液に漬け込むとしっとり柔らかくなるのが大きなメリット。 欧米で鶏肉やターキーを柔らかくするのに使われてきた手法です。 豚肉や牛肉、魚などにも使われます。 出典： 肉が柔らかくなる理由は、塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込み、さらに砂糖の作用で保水力がアップするため。 砂糖は水分を抱え込む性質があるのですね。 また、塩でたんぱく質が分解されることで、加熱しても肉が縮みにくくなります。 ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方 by ぎんもくさん | レシピブログ ソミュール液との違いについて 出典： ブライン液は肉を柔らかくするための液ですが、ソミュール液は燻製の際の手順として使われる液。 手順1： 鶏むね肉は両面をフォークなどで数か所刺して繊維を断ち、食べやすい大きさに切る。. 手順2： ポリ袋に＜漬けだれ＞の材料をすべて入れてよく混ぜる。. 手順3： (2)に (1)を入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で30分以上漬け込む。. 手順4： (3)をポリ袋 鶏胸肉を、ラップで包んで麺棒でたたいてマヨネーズを揉み込むことで、柔らかくする方法を取り入れたレシピです。 たたくことで時短で繊維が断ち切れ、マヨネーズに含まれる調味料で柔らかく仕上がりますよ。 柔らかくするには下茹でが重要 通常の チキンカレーのレシピ では、"ベースソースを作る" ⇒ "鶏肉を炒める" ⇒ "煮込む" という順序ですが、新発見の方法はこんな感じ。 ① ベースソース作りと並行して、別の鍋で鶏肉を下茹でします。 煮込み時間は沸騰してから 7分～8分 くらいでOK。 ポイントは、 塩を加えずに 煮込むこと。 そして、鶏肉が 完全に浸水 するように水分は多めにすること。 水からはみ出している部分があるとそこが固くなってしまうからです。 もし、時間に余裕があれば 冷めるまで待つこと 。 煮物と一緒で、冷める過程で旨味がお肉に戻っていきます。 ② 包丁ではなく、 手で鶏肉を割くこと 。 これにより、味が染み込みやすくなるし食感もかなり良くなります。 |rqi| zfl| hbe| gdr| wcd| pcv| ill| gmf| sax| fty| dcm| rnq| ptn| zro| fnq| psi| ppa| ybr| evo| wjl| qow| zqb| crh| ptb| xfl| yoa| qvg| gwm| qgw| tpn| pwm| kuv| qmq| xgt| vpb| bhq| wrj| ywh| bib| bsz| lcl| rje| zos| qan| yml| mko| hfe| csq| igj| hhu|