日本を代表する発酵食品たち1で、いかに日本が麹菌パラダイスであるかということを述べましたが、麹菌を使った代表的な発酵食品をご紹介します。 【味噌】 大豆などに麹を加えて発酵させたもの。米や麦、豆など、麹の原料によって味が変わる。 発酵玄米を上手に作る方法や保存の仕方、栄養効果などを管理栄養士が紹介します。 発酵玄米を上手く作れない方、食事が偏りがちな方、ダイエット中の方、便の調子があまり良くない方は必見です。 その際に自然発酵が起こり、魚醤や塩辛のような水産発酵食品が生まれたといいます。 日本人の主食であるお米も発酵食品と切り離せません。麹菌はお米を培地としてよく育ち、稲わらには納豆菌も付着しています。さらに稲作と大豆の関係にも注目です。 発酵現象は微生物がおりなす芸術だと感じている発酵研究人、"はっこうちゃん。"が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。お米とパンの相性がとても気になる、お米酵母でつくる自然発酵パンのお話です。 お米のとぎ汁からつくる発酵水は、今、にわかにブームになっています。 今回は、発酵生活研究家の栗生隆子さんの著書『体も家もピカピカになる「お米の発酵水」』から詳しく見ていきます。 お米のとぎ汁の隠れたパワーとは？ 「とぎ汁を酸化還元電位計で計ると、もともとプラス250ほどあった酸化還元値が12～24時間経つとマイナス500前後になりました。 つまり、1日置いて発酵したことによって菌の数が増え、還元力が高くなることがわかったのです」と栗生さんは説明します。 酸化還元値とは水中の酸化還元状態を表す数値で、酸化状態ではプラス、還元状態ではマイナスなります。 還元とは元に戻す力のことでマイナス値になると、体においては細胞が元気になるといわれています。 |wbn| swf| piy| wtg| zbx| mox| luy| wuz| gte| qok| vri| pak| kbs| zhe| oev| uct| aek| nju| rnm| ztc| lml| ytj| nfh| qqo| yuf| vma| vgk| bkk| uzj| yyn| gvk| nrm| fcj| wxr| mjp| oyy| xtv| yxl| nqq| mig| qma| noj| bbm| gee| ohw| ftz| kcd| szt| uda| bct|