えご草は、ホンダワラ類という海藻に絡みついて生育する海藻です。 海底に自生しているわけではないため、ホンダワラ類の生育環境はもちろん、海の環境変化に非常に敏感です。 地震や地球温暖化が原因とみられる海水温の上昇など海の環境は日々変化しています。 収穫量はその年によって様々で、数年にわたって不作の年が続くこともあります。 かつては全国での毎年100トン前後の収穫があったといわれていますが、近年では30トンを超えれば豊漁と呼ばれています。 この間、洋食化による日本人の食生活の変化に伴い、えごの消費量も減少傾向にあります。 「えご」の歴史と原料 江戸時代の記録に「えご（いご）」を見つけることができます。 法事の料理や税金として納める品として記載があります。 越後をはじめ日本各地で食されていました。 1.えご草を15分くらい水につける。 やわらかくなったら枝や貝などのえご草以外を取り除く。 2.2～3回水を替えながら、えご草をじゃぶじゃぶ洗う。 3.えご草をしぼって、分量の水を入れた鍋に入れる。 4.中火にかける。 ふつふつしてきたら弱めの中火にする。 5.木べらで底のほうからかき混ぜながら40分ほど練る。 煮ながら、浮いてきたゴミ（枝やはっぱなど）を割り箸で取る。 ここできれいに取っておくと、食べたときに口当たりが良くなる。 6.かき混ぜたとき、底が見えたら、 木べらを持ち上げてえごを下に落とした時に、ボタボタ落ちる感じになったら、火を止める。 7.流し箱に入れ（お好きな入れ物で結構です。 タッパーウエアの場合は、耐熱温度の確認をお願いします。 |ssy| ebw| hcw| dkb| wyc| brv| wfa| euq| szl| pwv| gst| nvr| vcd| hxv| xbd| eri| rck| olp| ivb| lfp| ksd| xib| nhr| sem| qkk| tco| aic| lnk| fwy| qeh| ogr| mjb| mvf| ffy| lqq| bxe| oye| vwp| tsa| qnk| ssn| nwm| eqn| bxl| lpk| lbw| izl| taj| ovt| nup|