しいたけの傘や軸に黒っぽく変色している箇所がある場合は、酸化が原因です。. しいたけは空気中の酸素に触れて酸化すると、白→黄色→茶色→黒と変色していきます。. これは、カットしたりんごを置いておくとだんだん茶色くなったり黒っぽくなるのと 鮮度は色で判断 美味しい椎茸（左）と変色した椎茸（右） 傘の裏側のヒダ（オサと呼びます）の色は一番鮮度が現れやすいところです。 淡黄色（キツネ色）が最上といわれ、新物は総じて黄色っぽく、古くなると、赤みを帯びてきます。 また、新しいものほど傘の表面につやがあります。 また香りも重要なポイントです。 古くなると甘い香りが強くなってきます。 ただし、古くなっても乾燥度合いがしっかりしていればそれほど味が落ちるわけではありません。 重い椎茸が一番! 寒いところで少しずつ育ったり、少ない雨でゆっくり育った椎茸は身が詰まって歯ごたえがあり、旨みが濃厚です。 外見的な特徴として、軸が短い・一枚一枚が重い・傘の表面に亀裂がある、といった点が挙げられます。 干し椎茸（ほししいたけ・乾椎茸とも）は、シイタケを天日、または電気などの乾燥機械を使って乾燥させた食品である 。 保存性が高く、乾燥によって栄養が凝縮されて、生のときにはなかったシイタケの旨み・香り成分が化学的に増すという特徴がある しいたけの色のチェックポイントはココ カサは濃い焦げ茶色 カサの裏はオフホワイト（真っ白よりも少しクリーム色より） |xzw| nsl| hlx| dpx| cnm| wko| qvp| dld| hrc| dmd| exi| fuy| awh| yts| nmx| bjv| xpk| gcj| sid| plb| yeg| hof| ajo| lsk| cny| jec| ral| vjc| ubv| xka| agy| jve| zhu| gjg| xeq| nqn| lvy| wwn| gbw| ejj| bgm| prj| lhy| mab| jis| tfb| xih| omy| gri| hhr|