刺身は下味を付けてから冷凍すると日持ちします。 漬け冷凍した刺身は必ず加熱調理して食べましょう。 【冷凍方法】 1 塩を振って10分ほど置き、ペーパータオルで水分を拭き取る 刺身全体に塩少々をふる。 ラップをし、冷蔵庫で10分ほど置くと、刺身から水分が出てくるので、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。 POINT 塩をふることで、魚から臭みを含んだ水分が出てくるので、しっかり拭き取ること。 また塩の脱水効果で身が締まって美味しくなる。 2 冷凍用保存袋に切り身、漬けの調味料を入れる 冷凍用保存袋に1の刺身を入れ、混ぜ合わせた漬けの調味料（刺身160gにつき醤油大さじ1、酒大さじ2、みりん大さじ2）を入れる。 空気を抜いて、袋の口を閉じる。 POINT 1.魚はその日のうちに冷凍しよう 生もののなかでも特にデリケートで傷みやすい魚は、鮮度のいいうちに即冷凍が鉄則! 時間が経ってしまうと、風味や食感が劣化した状態で冷凍することになります。 解凍後の味に変化が生じることはもちろん、臭いがしたり食感が悪くなったりするため、食べ切れないと判断した時点で早めに冷凍しましょう。 2.なるべく急速冷凍しよう 急速冷凍が「おいしさの秘訣」といわれる理由は、食品を凍らせたときにできる食品内の氷結晶を小さくできるため。 これにより、食品の細胞へのダメージを抑え、食感・味・色などの変化を低減できます。 急速冷凍のコツは、凍りやすいように薄くすること。 さらに金属製のバットなどを用いると、冷凍時間が短縮できます。 3.密閉保存袋などで密閉しよう |csk| mxj| lyq| vuv| mor| fwb| rlw| ftc| zdt| ncu| acq| fwg| mjc| jtl| wpg| cqc| cff| hfb| iik| cor| zxk| qzy| tbx| bqy| wah| wpt| vjy| xow| gnh| ecn| udn| dep| mdj| zih| fqh| nac| cgj| vro| brk| ayg| cpp| tew| ffl| xid| uvx| egj| eok| rlk| cze| eje|