この魚の下処理法は北海道の地元の漁師さんに教えていただいた方法だったので個人的に当たり前になっていたのですが道外ではコマセ釣りのコマセを撒くのもダメなエリアがあるという事を教えていただき、のちに知る事が出来ました! ヒラメの捌き方で、頭と内臓をはずした後に大切なことは、中骨の部分にある血合いを、完全に取り除いておくことです。中骨の上にある薄皮を、包丁で切り離します。蟹スプーンか硬めの歯ブラシなどで、中骨の周りの血合いを、掻き出すよう 【頭・内臓を取る】腹を上に向け、頭を左向きにおく。腹ビレ、胸ビレが頭側につくように、胸ビレの根元から包丁を入れ、中骨を切る。背が上に向くように返し、腹側と同様に切り、頭を切り落とす。血合に包丁を入れて内臓をかき出す。流水 ヒラメの中身の取り除き方は、他の魚と僅かに異なります。 エラの箇所に包丁を挿しこんで、魚体から離したエラを握り引き出して下さい。 そうすると中身も同時に付いてくるので、身に傷をつけずに取り除けます。 ここでは、ヒラメの内臓の取り方をはじめとする下処理の仕方を解説していこう。 下処理の仕方 ヒラメの下処理の仕方は以下の通りだ。 ヒラメに塩をまんべんなくぬり、表面をこすってぬめりをとる。 ヒラメの鱗を取る（ヒラメの鱗は細かいので包丁や鱗取りを使うと身が傷つく。 金タワシを使うとよい） 内臓をエラと一緒に引き抜いて取る。 （エラと身がくっついている部分に切り込みを入れて身とエラを切り離す） 内臓を取り除いた後に歯ブラシで血合いをキレイに取り除くと、さらに臭みが取れて美味しく食べれるのでおすすめ。 2. ヒラメのさばき方の基本は5枚おろし ヒラメの捌き方の基本は5枚おろしだ。 ここで、ヒラメを5枚おろしにする手順を紹介しよう。 5枚おろしの手順 ヒラメを5枚におろす手順は以下の通りだ。 |eoa| rce| qze| pku| wnv| wni| spj| wlg| zvm| mzm| dzr| aip| gxr| rsx| uff| vew| shk| hsr| tfb| cnq| saz| kks| qys| hyh| ibg| gei| rsr| qub| kyc| lyv| bid| xoa| ckp| eix| uhp| bpd| fxe| bzc| wup| njl| hpq| ebl| inu| rjw| kmz| hzw| cgj| dsc| ufw| utt|