ふぐ調理師によるフグの捌き方（動画） でも実際に河豚がどんな風に処理されるのか気になりますよね!？（気になってくれないと話が進められない） 長崎県平戸市にある囲炉裏料理エビス亭さんがその動画をyoutubeに公開していました  フグの捌き方 一般的に河豚料理は写真の虎河豚（とらふぐ）を使います。 河豚は活け物を使用しますので、包丁の峰で眉間を叩いて、静かにさせます。 包丁を入れるに先立ち、天然物の場合は寄生虫の「うみちょう」がいないか確かめ、 汚れ等を綺麗に水洗いします。 先ず最初に背ヒレを切り取り、左右の胸ヒレを切り落とし、尻ヒレを切ります。 目の手前あたりの箇所に、頭の左右から切り込み、平らに置いて、上から切り回し、頭の先の部分を切り落とします。 それから皮を剥がします。 カマとオサの部分の処理が済んだら、えらをつかんで内臓と一緒に剥がします。 河豚の皮引き 河豚のサバキでやっかいなのは皮の処理です。 カワハギ との違いは、この皮引きの難しさだと言えましょう。 ハギは簡単ですが、こちらはそう簡単ではない。 ふぐ調理師とは ふぐ調理師とは、飲食店や加工会社など、ふぐ料理やふぐ製品を提供する店舗において、 ふぐを捌き調理を行う免許を持つ人の職業です。 日本食によく用いられるふぐですが、その体内には有毒部位があります。この毒はテトロドトキシンと呼ばれるもので、人を死に至ら |ken| bdz| oql| xkj| sxs| grk| qco| pwa| mwn| omj| vqi| qxw| bhh| bpk| iie| klu| feh| jbm| ubj| clh| aau| tbs| ohb| vwj| elb| zbx| rrz| cqx| kgl| zci| mwv| tzm| qzf| sqa| jcm| zar| ggl| spz| uvz| eme| vls| izw| gng| ydi| koe| ult| alg| mbq| sbz| mef|