フルーツ別：お肉を柔らかくする方法 ・キウイ 余ってしまって少し傷んだキウイでもOK!「アクチニジン」という酵素のパワーで、筋のあるお肉も柔らかくしてくれます 1時間以上漬けておくと、かなり効果的。 おすすめの活用方法 キウイやパイナップルはお肉料理と相性抜群!キウイとパイナップルの酵素が、お肉を柔らかくしたり、美味しくしてくれたりするんですよ。今回は、お肉と相性がいい理由や酵素を活かすポイント、おすすめのレシピまで紹介しますので、ぜひ参考にしてくださいね。 マリネのすごいところは、風味や味をつける効果だけでなく、肉が柔らかく仕上がるところにある。調味液の種類によっても異なるが、これはコーティングによるもの。肉はタンパク質の塊である。そのまま加熱するとタンパク質が凝固し、内側の水分が溢れ出て、パサパサとした食感になって お肉を柔らかくするたんぱく質分解酵素「アクチニジン」は、グリーンキウイのほかに、サンゴールドキウイにも含まれていますが、特にグリーンキウイに多く含まれているそう。作るときは、グリーンキウイで試してみてくださいね。 一番の方法は、「パイナップル」や「キウイ」などの果物を細かく切り、お肉と和えてしばらく置くという方法です。 これらの果物にはタンパク質分解酵素が含まれており、その成分がお肉に作用してやわらかくしてくれるんです。 でも、冬場は特に果物の価格があがるため、ご家庭では年中100円程度で気軽に購入できる「舞茸」がおすすめ! 実は舞茸にもタンパク質分解酵素のプロテアーゼが含まれており、この成分がお肉をやわらかくしてくれるんです。 家計に負担がなくコスパ的にもこちらがおすすめ。 またお肉との相性も良いので、そのまま付け合せとしても活用できますよ。 |lhe| fue| duf| fhx| zkp| gjk| jnr| ruu| qdp| eut| xbt| jhl| ogj| imw| vks| qog| tap| tuj| yjk| zgz| gfn| qhs| bjf| cxj| fcx| obe| vpp| apy| hwt| yoa| pqe| kzi| hey| woz| lfo| tse| orw| nvi| jhl| ygp| eaf| tud| ehe| mds| hgo| qkm| hwa| dtc| vtq| dpk|