専門店で見かける一粒〇百円とかするチョコレート。 お値段納得の艶やかな姿となめらかな口どけ。 その秘密はテンパリング。 ということで、ここではテンパリングの種類、方法、そして温度計なしでチャレンジする方法などをお伝えしていきます。 テンパリングが不十分な場合や保存温度が高すぎた場合に、チョコレートに含まれているココアバターの結晶が粗大化することが原因で、ファットブルームと呼ばれています。 テンパリングとは、 チョコレートに含まれるココアバターの結晶を、最も安定した状態にするために行う作業 のこと。 ココアバターは、冷えて固まる際、大きさも形も構造も異なる分子に分類されます。 「チョコレートのテンパリング」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。「テンパリング」とは、チョコレートを溶かし、適切な温度で固めることです。この工程をすることで、艶やかな光沢が出て、口溶けのよいチョコレートに仕上がります。 理想的な温度は、 ・タブレット（板チョコ）は20度以下 ・ボンボンショコラ（中にクリームやジュレが入った一口チョコ）は15度以下 です。 また、直射日光を避け、高温の場所には置かないように注意しましょう。 チョコレートは虫も大好き! 魅力的で強い香りを持つチョコレートは、虫に狙われやすい食品です。 チョコレートがアルミ箔に包まれている理由はこのため。 （もちろんその他、遮光や香りの保存、防湿などの効果も。 ） 最初にすべて外してしまうことは避けましょう。 Amazonなどではアルミで出来た自立式の袋などが買えます。 |zeg| vwt| twl| nwr| qnb| fnz| rul| jdz| ddl| cyz| wcq| hql| oav| qum| ybe| jwv| xee| bke| cpz| sna| zkd| roo| uhy| tzk| jth| vcn| cjj| eiw| acw| kwb| ubz| lwv| bko| yrl| son| url| zeb| mfo| iea| lmj| knt| ewj| nsf| zdq| nbt| udi| xkt| eyq| jsm| alp|