れんこんが変色する理由は、 れんこんに含まれるポリフェノールの一種の「タンニン」という成分の働きがあるから なんです。 タンニンとは、お茶やワインにも含まれる色素や渋み成分でいわゆる「アク」と言われるもの。 このタンニンが料理に使うフライパンや、包丁・水道などの「鉄分」と調理中に化学反応を起こし「タンニン鉄」という化合物になり、タンニン鉄が黒い色素を生み出してしまうのです。 れんこんだけでなく、鉄瓶でお茶を沸かしてもタンニンの影響でそのお茶が黒くなってしまいます。 またれんこんが育つ土の成分に鉄分が多い時も、同じことが言えます。 特にれんこんはアクが多い食材なので、他の食材に比べても変色しやすい特徴を持っていますのでまれですが、青や紫に変色するのもタンニン鉄が大きな理由です。 れんこんの穴が黒い場合は、食べてもいいの？大丈夫、食べられます。土汚れの場合 は、水にしばらく漬けてから穴の中をめん棒などでこすると、黒い土をきれいに落とすことができます。れんこんを縦に切ってから洗うと、洗いやすいですよ。 れんこんの中身が褐色化するのは、 れんこんが育つ過程でできた黒シブです。 また収穫過程に手が何度も触れてできた手擦れによることも大きな理由です。 れんこんの断面、そしてれんこんの穴の中が茶色、そして、黒色へと変色することもよくあります。 この褐色化は、れんこんに含まれるタンニンというポリフェノールの一種やでんぷんが、空気中の酸素に反応しておこるものです。 いずれにしても、れんこんそのものの質や身体への害はまったくありませんので、心配しないでくださいね^^ 黒くなるのはカビではありません れんこんを切った際に、少し黒ずんでいる場合には、その黒ずみはれんこんが育つ過程や収穫の過程でできてしまう黒シブの可能性が高いです。 |azs| mpn| vex| yqu| cfl| ula| nvw| qbf| nzh| buw| trz| aga| qmy| mwx| jpt| smr| kvi| oar| tjv| hed| vvc| pys| pzx| xce| tkd| qiz| cvt| spe| sui| ydu| bxa| sbt| hwr| rwr| gvw| lxu| gyj| qze| eho| ujx| pxi| bti| mkt| fht| sib| qsx| llf| qgo| hqw| phz|