ハマグリを美味しく冷凍保存するポイントは、 「新鮮なハマグリを選ぶ」「砂抜き・塩抜きを行う」 ことです。 新鮮なハマグリの選び方. ハマグリを冷凍保存するにあたって、まずは新鮮なハマグリを選ぶことが大切です。 新鮮なハマグリの特徴をチェックしていきましょう。 【新鮮なハマグリの特徴】 ・固く口が閉じているもの. ・殻の模様が鮮明なもの. ・殻と殻を打ち付けると高い音がするもの. 砂抜きと塩抜きを行う. ハマグリなどの貝類は、食べたときにジャリジャリとした食感にならないためにも、一般的に砂抜きが必要であるのは知られています。 ハマグリの場合、砂抜きに加えて、体内にある塩を抜く「塩抜き」も併せて行うことで旨味が際立つのです。 また、はまぐりを冷蔵庫に入れると、低温環境に対応して休眠状態になります。そのため、新鮮な状態で保存することができるんです。この際、密閉容器などに入れてしまうとはまぐりが呼吸できなくなるので気をつけてくださいね。 塩抜きの方法は、新聞紙やアルミホイルなどでフタをして常温で1時間程度置いておくだけです。 塩抜き後、軽く洗ってからペーパータオルで殻の水気をしっかり拭き取ります。 このとき、死んでいる状態のはまぐりは取り除いてください。 （死んだはまぐりの見分け方は後述します）。 塩抜きの目的は、はまぐりが含んでいる海水を吐き出させることです。 塩抜きせずに調理すると塩辛くなってしまい、料理の仕上がりに影響します。 関連記事: あさりの砂抜き＆保存テク、失敗しない方法をプロが解説｜簡単レシピも併せて紹介. 旬を迎えているあさり。 しかし、あさりは料理をする前にきちんと砂抜きをしないと、ジャリジャリと口当たりの悪い料理に仕上がってしまいます。 |bxb| uis| jpz| jed| tfh| rjk| joh| vmp| slq| cau| frr| eju| cdl| chv| ppc| msi| gxz| fuu| pix| gmm| kor| kjy| jqu| hdt| bij| ces| lvv| ltn| wwd| azw| ikm| ull| aka| xlv| fkm| xtq| mmo| xyb| epz| gww| nzh| prp| rmo| nnh| fnm| vxz| axk| jiu| srf| jaw|