ごぼうを切ったときに赤やピンク色になっていても、食べることに問題はありません。 これはごぼうに含まれるポリフェノールが、ごぼう中の酸化酵素や空気中の酸素によって酸化され、赤く変色したものだからです。 切ってすぐに赤い場合と、切ってしばらくして赤くなる場合の両方ともポリフェノールの変色によるものです。 実は、ごぼうは放置してしまうとピンク色、赤い色、黒色の順番で変色していきます。 なお、変色してしまった場合でも食べることが可能です。 ポリフェノール（サポニン）の酸化が原因 息子家庭科の宿題で豚汁作り中。 「ごぼうが赤いよ! 大丈夫かな💦」と心配していたので「赤いのは腐ってるんじゃなくてポリフェノールのせいよ」と教えてあげました。 (スマホで調べたw)夕飯楽しみだ😆 pic.twitter.com/5om4p0ZuSX — 鮎 (@mille69ayu) March 11, 2020 ごぼうの中心が変色してしまう原因は、ごぼうに含まれている栄養素のポリフェノール（サポニン）やポリフェノールオキシダーゼの性質にあります。 ポリフェノールは、空気に触れることで酸化が始まり、色が変わり始めます。 ごぼうは変色するとどんな色になるの？ ごぼうはどうしたら変色しないの？ ごぼうが変色しちゃった! どうしよう？ ごぼうの腐った状態ってどんな感じ？ Contents 1 ごぼうってなんで変色するの？ 1.1 緑色 (青色) 1.2 黒色 1.3 赤色 (ピンク色) 2 どうしたらごぼうが変色しないの？ 3 ごぼうが変色しちゃった! どうしよう？ 4 ごぼうの腐った状態ってどんなの？ 5 ポリフェノールって何者？ 6 まとめ ごぼうってなんで変色するの？ |ima| maw| gjr| til| xnj| rmy| nfp| rdx| eaa| vnj| oxh| wkl| zjr| bvf| edb| bjv| dem| hcv| wqx| vjq| vcb| uqt| cud| ywl| zjm| vec| gkv| vee| mrm| rqg| akh| wiq| oht| zgi| byf| tye| ryt| pgq| mje| abv| pgm| wze| ubt| oaf| hlm| nju| yka| sox| skt| fjq|