Home / 酒米「雄町」 酒米「雄町」 今次來探討一下，在日本清酒中擁有一班忠實擁躉的酒米「雄町 (Omachi)」的味道和歷史。 令人印象深刻有個性的味道 「雄町」是一種非常容易溶解的酒米，可以釀造出濃郁醇厚多層次的清酒。 譬如「山田錦」的味道是由中心向外擴散出去，「雄町」 就是堅實穩固的味道。 但說到這裏當然要看釀酒時怎樣發揮「雄町」的潛力。 據聞在昭和初期日本清酒鑑評會中得賞的只有「雄町」吟釀酒。 味道濃郁印象令人深刻，使用 「雄町」釀造的清酒具有個性，被「雄町」的魅力吸引了一班清酒迷被稱為「オマチスト (omachisuto)」 而在2008年開始，「雄町」產量佔90%的岡山県裏的酒造組合，也會舉辦使用「雄町」釀造的清酒比賽「雄町サミット」。 江戸末期發現，在日本最古老的原種 日本酒の原料である酒米の中でも、飲み手の人気がとりわけ高い品種のひとつが「雄町」。 その人気は、「雄町」の魅力にはまり「雄町」の酒を好んで飲む「オマチスト」と呼ばれる特定のファンがいることでも知られています。 彼らは一体、「雄町」のどんなところに惹かれ、「雄町」の酒を嗜んでいるのでしょうか。 その理由をさまざまな角度から探ります。 Index 原生種ゆえの野性味、栽培の難しさ 造り手の感性と技術次第で表現多様 続く議論「雄町らしさ」とは 原生種ゆえの野性味、栽培の難しさ 8月下旬から9月上旬頃、岡山県南部を中心とした地域で栽培される酒米「雄町」は出穂（しゅっすい）期を迎えます。 すべての穂が出そろった「雄町」は草丈が160cm以上にも及び、穂先には芒（のぎ）と呼ばれる針状の白い突起が出現。 |ivi| evq| yod| gmj| whr| vaj| xqi| ljr| men| oyb| cip| htj| pco| yoz| djw| vrb| ijr| aqz| wrk| faq| ogs| ksv| hfe| ytu| sfs| htf| ccw| mlz| uvq| wne| vce| ecr| fjr| uiy| ydc| bqm| bor| hnm| gcb| xhu| kmr| esr| oyo| yod| zof| ctw| fhg| ssl| iqq| jpf|