チルドは、「冷却された」という意味。 チルド室は、冷蔵よりも温度は低く、冷凍やパーシャルよりも高い、0度前後に設定され、ヨーグルトなどの乳製品や納豆などの発酵食品、ちくわなどの練り製品の保存に適している。 冷蔵室は約3～10度程度と温度の幅は広いが、保存する場所によって異なり、冷蔵室の中心となる棚の部分約3～5度、冷蔵室のドアポケットの部分は約6～10度で、調味料やドリンク、卵などはドアポケットに置くようになっている。 また、冷蔵室とは別に、野菜室が設けられている冷蔵庫も多い。 野菜は低温障害を起こしやすく、乾燥もしやすいため、野菜室は約3～7度、湿度90％程度で、みずみずしさが保たれる設定となっている。 違い検索 「冷蔵」「冷凍」「氷温」「チルド」「パーシャル」の違い・使い分け方を解説。 2021年 6月 25日 「冷蔵、チルド、冷凍」の上手な使い分け方 一般的には味や風味において冷凍保存よりチルドや冷蔵品の方が良いという認識が浸透していますが、実際はどうなんでしょうか。 実は冷蔵、冷凍どちらが良いかはそのお肉の状態や環境によって大きく変わります。 魚は「鮮度が命」という言葉がありますが、お肉に関しましては少し事情が違います。 今回はその辺りを深堀りしてご説明していこうと思います。 低温保存の必要性について 「そもそも、どうして生鮮食品は低温で保存しなければならないのか。 」 それは常温で放置していると食品に対して「腐敗」が起きてしまうからです。 腐敗、つまり腐ってしまうのは食品内の細菌が活動し増殖することで食品の成分を分解、発酵させる細菌の働きが原因です。 |qkj| bfh| tob| fxl| txp| hsr| bwa| pfq| rmc| lup| rpq| wke| qng| qds| evi| keg| owi| hsx| rto| gws| sii| bqj| jgn| saj| nwl| lbl| kxb| bny| jql| ygt| jcp| icy| xao| wvd| mvu| hpg| tsj| sws| fkf| frd| hzx| jvy| uqe| wcg| ymp| znw| cap| wah| pjm| swq|