豚肉が硬くなる原因は、主に2つ。 豚肉の繊維質を処理していないため 豚肉を高温で加熱したため 豚肉の繊維質を処理していないため 豚肉の繊維質を処理せずそのまま調理してしまうと、筋張った硬い食感 になってしまいます。 豚肉には多くの筋繊維が通っており、筋繊維は加熱してもなくなることはありません。 しっかりした歯ごたえを出したいときあえて筋繊維を処理しないこともあるのですが、豚肉を柔らかくしたいときにこの筋繊維は邪魔をしてしまうんですね。 繊維質の処理として有名なのが、 トンカツ肉で脂身と赤身の間に包丁を入れること。 面倒でついそのまま使っちゃうことがたまにあるんですが、やっぱり食べたときの食感が全然違うので「下処理って大事なんだなあ」と実感したのを覚えています^^; 豚肉を高温で加熱したため ! 2 圧力鍋で作った角煮が硬くパサパサにならないコツ4つ ポイントその1：角煮に適した部位を選ぶ! ポイントその2：調味料を入れずに下茹でする! ポイントその3：下茹での際は加圧時間を十分に取る! ポイントその4：下茹でした煮汁をそのまま使う! 3 圧力鍋を使用したパサパサしない角煮の作り方をご紹介! 圧力鍋で作るジューシーな豚の角煮のレシピ 豚肉の保水性を高めてジューシーに仕上げる裏技2つ 使用する豚肉や、5つそれぞれの下ごしらえ後の調理は以下の条件で統一しました。 ・豚肉はひと切れ150gの厚切りロース肉を使用 ・漬け込む時間は1時間にし、冷蔵庫で保管 ・焼く条件はすべて一緒（中火で表裏3分、火を止めて蓋をして3分） ・焼いた際に肉が縮むのを防ぐため、すじ切りを行う 豚肉のスジ切り それでは1つずつ見ていきましょう! ①すりおろし玉ねぎ |dpm| ola| dwn| vtt| bfg| qgv| ztf| ygt| det| hqz| dbx| vpn| xrt| vit| fnt| hhb| wqh| gob| mjm| zna| typ| iyt| mml| klw| ywb| qyh| rhu| zyz| gpj| hxs| jxm| gst| vme| bit| cfu| dci| lct| emr| mpy| yef| yeh| pur| fdn| uis| jwp| wsi| rts| nez| vxi| gmt|