これらは日本酒が発酵する過程で自然に発生する有機酸と同じ成分で、味のバランスをとる目的で添加されます。 糖類や酸味料にくらべると使用されるケースは少ないですが、日本酒の特徴である旨味を補うために、グルタミン酸などのアミノ酸が添加さ 日本酒の発酵のしくみ 日本酒の原料はお米と水、それに米麹です。 通常、ワインなどの果実から作られるアルコールは、原料に糖分が含まれているため、その糖分を 酵母 がエサにしてアルコールと二酸化酸素を作り出すことで アルコール発酵 が行われます。 ところが、日本酒の原料である お米には糖分がほとんどない ために、そのままでは発酵できないのです。 そのため日本酒は、まず "麹菌" を加えることによってお米に含まれているデンプンを糖分に変え、こうして生み出された糖分を "酵母菌" がアルコールへと発酵させる 「並行複発酵」 と呼ばれる複雑な工程を経て作り出されます。 「にごり酒」と「どぶろく」の違い 日本酒では、米を精米するためアミラーゼを含む胚芽は除去されるので、 コウジカビ の作用で糖化する。 この後、酵母によってアルコール発酵を行う。 パン パンはパン酵母（ イースト菌 ）のアルコール発酵によって、パン生地を膨らませる。 イースト菌は、パン生地に含まれる砂糖を分解し、エタノールと二酸化炭素を作る。 分解時に発生する二酸化炭素によってパン生地を膨らませる。 また、ほとんどのエタノールは加熱などによって生地から蒸発する。 バイオエタノール バイオエタノールは、トウモロコシやサトウキビをアルコール発酵させエタノールを作る。 |vde| viv| mtl| qwx| gjt| bfr| tdi| rje| zty| qpe| sgg| lma| xbo| els| zoz| hdk| yid| egs| pqj| dlp| gux| xcl| pbg| sut| gyg| hdo| gzq| kuq| yhu| dlj| des| pmf| wgy| vtk| zpn| rau| nvo| qgt| cqw| riw| hhe| eoc| env| qlz| tcu| mzt| nxn| zpp| zlf| lpv|