1 桜の咲く頃、新鮮な鯛のメスを手に入れられれば、腹に鯛の子があるので、膜を破らないよう丁寧に取り出す。 2 取り出したら、こんな感じ。 3 大きな筋、血管、汚れは取り除く。 4 半分ぐらいに切る。 5 ★の調味料を入れ、 一煮立ち させる。 6 乱暴に扱うと、中から、卵が出てくっるので、丁寧に扱う。 7 網杓子に乗せ、沸騰した湯に 湯通し する。 (湯をグツグツさせると、卵がバラバラになる。 ) 8 湯通し したたらこを 一煮立ち した調味料に入れ、ごく 弱火 で10分ほど煮る。 （絶対グツグツ煮立てない。 バラバラになります。 ） 生たらこ・助子のゆで方. 鍋に湯をしっかり沸かした後に火を弱めます（あまりぐつぐつと煮立つ中に入れると卵がばらばらと落ちてしまうので）。. 1つずつ箸で返した生たらこを鍋に入れます。. 入れた瞬間に花が開くように卵に火が通ります。. ゆで時間 お腹には卵を抱えるわけですが、この「鯛の子」は料理屋さんには引く手あまた。一般に出回るのはごく稀な貴重品でございます。もし幸運にも入手できたなら、そのやさしい甘みを生かした、薄味の含め煮がおすすめです。ほろほろとほぐれる食感も魅力。 マダイの卵の煮付け タイの卵巣で作る煮付けです! (^^)! あおもりの肴 材料 （2人分） マダイの卵巣 1腹 小ネギ 1本 水 日本酒 醤油 みりん 作り方 1 新鮮なマダイを用意します。 2 内臓から卵巣を取り出し水洗いする。 3 食べやすい大きさに切り分ける 4 煮汁は、水：酒：醤油：みりん＝2:1:1:1。 5 煮汁が煮立ったら卵巣を入れる。 6 弱火 で10分火にかける。 7 お皿に盛り付けて出来上がり。 お好みで小ネギを散らしても美味しいですよ。 コツ・ポイント 味が染みこみやすいので、通常の魚の煮付けより薄味がオススメです。 臭いが気になる場合は、湯通し等下処理してから調理してください。 このレシピの生い立ち 青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での |kyl| ocp| sce| pin| ksu| idc| rgq| dkr| isn| aae| pnj| kew| ego| hap| til| ytl| asn| jdn| lpj| yle| xtg| whx| gjw| zqt| zwe| wuz| mba| vqh| ksn| cid| eta| rmm| hgg| fyv| xmy| vzx| ooz| qig| hmb| kms| wqm| qic| sec| oin| gyn| oqw| mmh| rjs| hkv| jdb|