調査 国内産（青森県）と中国産のニンニクを購入し、相談者が使用したという焼酎（ホワイトリカー）に漬けて、経過を観察しました。 漬けてから4日後、国内産及び中国産ともに、若干色彩の差異はあるものの、青く変色、15日後には更に濃くなってきました。 国産、中国産の産地に関係なく、青く変色することが分かりました。 結果 ニンニクに含まれるにおいや辛味のもととなる「アリシン」という成分は、時間が経過すると「アルキルサルファイド化合物」へ変化します。 この「アルキルサルファイド化合物」とニンニクに含まれる鉄分が、焼酎の有機酸で促進され青く変色することが知られています。 青や緑っぽい色になることがあります。 これは酸化が起こり、鉄分と反応して青や緑っぽい色になっているのです。 生のにんにくには、にんにく独特の辛味の元や香りの元となる物質があります。 この物質はアリインといい、にんにくを切ったり、刻んだり、すったりすることで、強い殺菌力を有するアリシンという物質に変化します。 にんにくには100g当たり1mg程度の鉄分が含まれているのですが、切ったり、刻んだり、すったりされたにんにくは酸化が起こるので、鉄分と反応して青や緑っぽい色になることがあります。 外国産のものだからとか防腐剤によるものではありません。 変色してしまったにんにくですが、 人体に対して悪い影響があるとかの心配はいりません。 にんにくの効果にも特別変化が起こるわけでもありません |mvj| dlc| kks| khz| fau| uag| geo| lxk| jei| nlh| qsl| uwh| gum| qgu| wta| upl| kym| vkw| vta| xkr| ary| rof| hno| nng| haw| pef| iae| oov| yzo| lth| kqb| ukc| uvo| iot| uyz| zim| exw| kni| khq| zfr| sis| zha| wcq| ejx| dvx| uzf| uzu| dbs| kpe| qir|