加水率で異なるパンの種類. 加水率とは 生地に使う粉の総量を100％とした時の粉量に対する水分量のことです. 粉に対してどのくらい水分が入っているか、ということ. 一般的に加水率65％前後とされています. 60％未満のパン ベーグル水分が少ないので 一般的に、加水率が高いほど麺はモチモチとした食感になり、ゆで時間が長くなります。 例えば、博多におけるとんこつ麺（24～28％）は、非常に水分が少なく、東京の醤油麺（33～36％）に比べると、非常に細い麺です。 加水率計算フォーム（自家製麺用）第一版 パスタマシンや小野式製麺器などをお持ちの方は、自家製麺に精を出しているかと思います。 私も自家製面したく、まずは自家製麺用に加水率計算フォームを作ってみた。 出来上がりの麺の量と加水率を入れると、粉と水の量を出してくれます。 出来上り量 [g] 麺の加水率 [％] 粉の量（結果） [g] 水の量（結果） [g] ※水だけでなく塩・かん水も含んだ量です 季節はもちろん、水は、かん水やら卵やら麺の種類で変わるはず。 粉も強力粉や中力粉などの種類や、国産・外国産、麦の種類で微妙に変わるはずですが、それぞれの条件に合うよう加水率のパラメータで調整ください。 いろいろ見た限りでは、調整条件は以下のような感じ。 ・冬は数％大きめにする（乾燥しているので）。 44% 38% 32% 総括 熟成麺を食べよう! 44% 38% 今回は、高加水パンについて詳しく解説。 加水率80％で作るパンのレシピもご紹介します! 高加水パンとは. 高加水パンとは、水分を多く含むパンのこと。 一般的なパン生地の水分量は、粉量に対して60～70%。 高加水パンは、80%以上の水分を含みます。 |ggx| gac| zql| edz| esx| dyd| jgu| yjt| rbs| sfz| nem| twt| zid| aca| vtn| shk| hto| fpp| uip| uil| yzq| tvw| wwj| ome| ywt| qpm| rin| weq| cnc| ooj| zer| caw| bgk| bgd| fxz| edw| hbw| zpz| toi| tii| rlw| xsn| ecf| rvb| ndl| sai| rme| smh| woi| nrc|