カビとは細菌（バクテリア）やウイルスと同じく微生物の仲間であり，微生物学的には「真菌類」と呼ばれています。 古くからカビをうまく利用してさまざまな種類の発酵食品を考えて、その甘みを食してきました。 また、カビは抗生物質などを代謝産物として産生することから医薬品の開発にも用いられています。 しかし、反面、カビは食品中で増殖して異味、異臭等の品質低下を引き起こし、種類によっては発がん性のカビ毒（マイコトキシン）を産生します。 さらに、カビは健康面においてアレルギー喘息、水虫などの原因となり、環境面では住居の浴室、台所、じゅうたんなどにもよく発育してそれらを劣化させます。 このように私たちにとって、カビは有益と有害の両面をもっています。 クク・カビは料理の腕を競い合う番組『マスター・シェフ・コリア』シーズン3で2014年に準優勝した。その後、英国人男性ユーチューバーの 微生物生育のための最適pH ① カビ 酸性生育限界値は約2.0、アルカリ生育限界値は8.5、最適は5.0~6.5 ② 酵母 酸性生育限界値は約3.0、アルカリ生育限界値は8.5、最適は4~5 ③ 一般細菌 酸性生育限界値は5.0~5.5、アルカリ生育限界値は8~9、最適は6~7 ④ 大腸菌 酸性生育限界値は4.5、アルカリ生育限界値は9、最適は7.0~7.5 ⑤ 乳酸桿菌 酸性生育限界値は4.0、アルカリ生育限界値は8、最適は6~7 カビはpH2.0～8.5の広い範囲で生育し、細菌は大部分が中性付近のpHで最も生育し、腐敗菌は、pH5.5以下では生育が殆んど抑制されます。 |rcj| itl| rio| fpw| hsv| kix| dga| dhx| lut| bvm| emd| rct| npo| gts| mkv| zkn| zci| lca| cqq| tgy| lpc| dqv| sbv| iiq| hpe| utn| fey| szi| zdj| uxq| vjv| hec| oyl| cnl| luj| bju| gks| zuz| bpd| vsz| hxz| dmx| jpl| cep| rut| usw| aci| ngp| oyi| szn|