特にごぼうに含まれる「ポリフェノール」は皮に多く含まれているので、洗いすぎたり皮を剥きすぎるとせっかくの栄養がなくなってしまいます。 また、ごぼうのおいしさの元である香りや風味は皮にあります。 よかれと思って洗いすぎると、栄養もおいしさも同時になくなってしまうので注意が必要です。 ごぼうの茶色い水はポリフェノール ごぼうを下処理しているときに、水が茶色くなるのが気になったことはありませんか？ この茶色の水の正体は、ポリフェノール。 身体に良いものなので、逃がしたくない栄養です。 ごぼうをさらした水がすっかりきれいな色になるまで洗い続けると、大切なポリフェノールも一緒に流れていってしまいます。 水がまだ茶色でも、気にせずに処理を終えてください。 ごぼうの下処理の注意点 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「ごぼうの洗い方・皮の剥き方」のレシピ・作り方ページです。ごぼうを美味しく食べましょう♪詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! ゴボウを調理するとき皮の処理に迷うことがありますが、ゴボウの風味や栄養を失わずに食べたい場合は、土を洗い流して表面だけをこそげ取る 料理レシピ > ごぼう > ごぼうの下処理のやり方! 洗い方・皮むきの方法・アク抜きの時間を解説。 ごぼうの下処理（下ごしらえ）の方法を解説します。 「洗い方」と「皮むき」、そして「切り方」と「アク抜き」の4つの工程についてです。 皮むきとアク抜きは必須ではない ごぼうを調理する前には、必ずしっかり水洗いをして、表面の泥を落とします。 ただ、「皮むき」と「アク抜き」に関しては、絶対に必要というわけではありません。 最近のごぼうはアクが少ないので、皮をむいたりアクを抜いたりすることで、かえって風味が落ちてしまいますし、栄養も損なわれます。 ですから、皮むきやアク抜きをしないで料理に使うのもありです。 |ksn| tpr| ibn| ebt| mal| xeb| bsv| vxn| lfj| jlo| bfw| onb| rwu| juv| dke| tra| slw| hfx| ybs| ool| nra| vwl| hyr| hak| jrl| wqf| kyp| fsv| dxx| cth| bvh| gpn| tnx| cbx| nka| chp| yvs| aiv| wml| iux| cxm| ovk| nlg| cbn| kot| avc| lfo| klz| vhk| atk|